09 März 2011

Genussorte#7: Cal Pep in Barcelona


Barcelona. Eine Stadt direkt am Meer mit vielen freundlichen Menschen, besonderer Architektur und köstlichem Essen.
Eine dieser besuchten Lokalitäten ist Cal Pep. Von außen gesehen ein recht unscheinbares, sehr schmales Restaurant das nur aus einer langen Bar zu bestehen scheint. Der erste Eindruck, es ist voll und die ersten Gäste stellen sich in einer Reihe schon vor dem Lokal an. Drinnen geht die Schlange neben der Bar weiter. Keiner ist genervt und sobald die Wegstrecke nach innen geschafft ist gibt es einiges zu sehen. Die Küche zieht sich hinter der Bar an der die Gäste speisen entlang und so können die Köche bei ihrer Arbeit beobachtet werden. Im hinteren Bereich, am Ende der Bar, existiert noch eine Tür zu einem kleinen gemütlichen Gastraum.


Service wie Küche sind effizient darauf ausgerichtet den Gast zu verwöhnen. Das servierte Essen erstickt nicht in überflüssigen Garnituren sondern genügt sich selbst. Schön angerichtet, mit viel Liebe auf das Nötigste reduziert. Somit steht die verarbeitete Speise im Vordergrund und nicht das schmückende Beiwerk. Man merkt den Leuten an das sie gerne im Cal Pep arbeiten.
Es gibt viele sehr gute Tapaslokale in Barcelona, aber das Cal Pep sollte erlebt werden.


Nicht leicht zu finden, denn von außen ziemlich unscheinbar. Zur Hilfe der Freund Google:

KochSinn auf einer größeren Karte anzeigen

Un natürlich hat so eine Tapasbar auch einen eigenen Webauftritt der unter dieser Adresse zu finden ist.
Calpep.com

16 Februar 2011

Obatzter - Der urbayrische Aufstrich

Ein sozusagenes urbayrisches Gericht stellt der Obatzte dar. Einem gestandenen Bayer mit einem Bier und einer Brezen vorgesetzt, erzeugt auf dessen Gesicht ein zufriedenes Lächeln.
Desto reifer der Brie, desto besser wird dieser Aufstrich. Er sollte sich schon im würzigen Stadium befinden. Zu frisch ist er überhaupt nicht geeignet.

Und hier ist meine Version dieses Klassikers.


Rezept für 10 Personen:
    150 g Butter
    -Zimmertemperatur
    375 g Quark
    375 g Briekäse
    150 g Zwiebeln
    -fein würfelgig
    150 g Paprika
    -fein würfelig
    Knoblauch
    Salz, Pfeffer
    Kümmel ganz
    Schnittlauch

Briekäse im Idealfall am Vortag grob würfelig schneiden und bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.

Butter weiß schlagen. Brie grob mit der Gabel zerdrücken und zur Butter geben und gut durchrühren. Anschließend Quark zugeben und nochmals gut durchrühren.
Nun kommt der Zwiebel und Paprika dazu. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch abschmecken und nochmals gut durchrühren.

Etwas ziehen lassen, anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Mahlzeit.


Andere Aufstriche:
Sesamaufstrich
Kümmelquark
Olivenmousse
Sommeraufstrich
Blauschimmelaufstrich
Liptauer
Erdäpfelaufstrich
Kürbiskernaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich

09 Februar 2011

Ein bisschen Blutiges von Anthony Bourdain


Hardcover und mit dem duft neuer, noch ungelesener Bücher liegt es vor mir. Das aktuelle Werk von Anthony Bourdain „Ein bisschen blutig“. Der Untertitel „Neue Geständnisse eines Küchenchefs“ lässt schon viel erahnen. Gerade habe ich die ersten Seiten gelesen und bin wie auch bei den letzten Büchern von seiner Schreibweise begeistert. Für Vegetarier ist es eine sehr schwierige Kost und nicht unbedingt zu empfehlen. Aber es gibt ja auch sich fleischlos Ernährende die der Fleischeslust doch Verständnis entgegenbringen.
Gerade für Menschen die im Gastgewerbe arbeiten ist auch diesen Buch ein Muß.
Also eine Auszeit nehmen und reinlesen.
Mahlzeit.

02 Februar 2011

5 Minuten - 1 Kuchen - 700 Watt von Angelika Kirchaier

Über die Buchveröffentlichung von Angelika Kirchmaier wurde schon berichtet. Hier nun ein Rezept aus ihrem neuen Backbuch und ein kleiner Film der zeigt wie dieser gemacht wird. Mein erstes filmisches Werk. Das Drehen hat einen heiden Spaß gemacht und bis wir alle Einstellungen gefilmt hatten waren wir pap-satt von den produzierten Kuchen.
Und so wünsch ich euch allen ZEN.
Zuschauen
Entspannen
Nachkochen




5-Minuten-Nuss-Schoko-Kuchen aus der Mikrowelle

Zutaten für einen Kuchen:
    1 Ei
    beliebige Gewürze
    1 gut gehäufter TL ungesüßtes Kakaopulver (7 g)
    2 EL Zucker (30 g) oder für Diabetiker 15 g Zucker und 1 g Süßstoff
    3 EL Öl (24 g)
    3 EL Wasser (24 g)
    1 gut gehäufter EL geröstete und gemahlene beliebige Nüsse (20 g)
    2 gut gehäufte EL Weizenvollkornmehl (40 g)
    1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver


Eine kleine Silikongugelhupfform, Mikrowellenform oder ein Jenaer Glas befetten
und mit Bröseln ausstreuen.

Für den Teig alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben.

Zum Schluss das Backpulver unter das Mehl mischen und umrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen.

Gemeinsam mit einer Tasse Wasser in die Mikrowelle stellen.

Den Kuchen bei 700 W 3 Minuten backen.

Mit einem Messerrücken aus der Form lösen und stürzen.

Noch warm genießen.


Rezept entnommen aus Kirchmaier Angelika: Xund backen, Tyrolia Verlag 2010, 2. Auflage



Andere Kuchenrezepte:
Kürbiskernpotize
Orangen-Olivenölkuchen
Mohngugelhupf
Apfelwähe
Apfelkuchen mit Stich
Chaikuchen
Nussbuchteln

26 Januar 2011

Sesam öffne dich Aufstrich

Schneller schmackhafter Aufstrich. Ideal für zu Hause oder als Geschenk zum mitnehmen.
Qimiq ist nicht unbedingt erforderlich, verhindert aber das der Quark Wasser lässt. Gerade bei deutschen Quark kann das eine ganz schön große Menge sein. Statt Qimiq übernimmt auch ein ⅛ Butter der Gesamtmenge diese Arbeit. Soll heißen bei diesem Rezept – 150 g Butter und 1050 g Quark.
Ist schwarzer Sesam zur Hand, verschärft das noch mal die Optik.



Rezept für 10 Personen:
    75 g Sesam
    400 g Qimiq
    800 g Quark
    Salz

Sesam in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze trocken langsam goldgelb rösten.
Auf einen Bogen Papier geben und auskühlen lassen.

Qimiq glattrühren. Quark, Sesam zugeben und gut durchrühren. Mit Salz abschmecken, durchrühren und dann für ca.20-30 Minuten kalt stellen.

Mit einem Dressierbeutel oder mit einem Löffel anrichten.

Mahlzeit.


Andere des Streichens bedürftige Rezepte:
Kümmelquark
Olivenmousse
Sommeraufstrich
Blauschimmelaufstrich
Liptauer
Erdäpfelaufstrich
Kürbiskernaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich