Bauerneintopf

Und noch ein wärmendes eintopfteil für die kalte aber bei uns fast schneelose zeit.



Rezept für 10 personen

2000 g gemüsebrühe
600 g rindfleisch vom bürgermeisterstück
200 g bauchspeck
250 g zwiebel
600 g gemüse
600 g kartoffel
100 g trocken geröstetes mehl
salz, pfeffer schwarz geschrotet, kümmel
butter

Rindfleisch in grobe würfel schneiden
-mit der gemüsebrühe zum kochen bringen
-entweder gemütlich auf kleiner flamme dahinköcheln lassen
oder im druckkochtopf 10-20 minuten die schnellversion zellebrieren
-speck, zwiebel, gemüse grob würfeln
-wenn das fleisch schön langsam in den beißbaren zustand kommt
-restliche zutaten incl. den gewürzen zugeben
-ca. 15 minuten vor sich hinköcheln lassen
-mehl mit etwas flüssiger butter verrühren
-den eintopf damit abbinden
-10 minuten leicht auskochen lassen

?geröstetes/gelindetes mehl?
Mehl in einer pfanne ohne fett bei großer hitze und ständigem umrühren anrösten.
Wie dunkel das man das mehl lindet ist geschmacksache, irgendwann entsteht halt kohle. Leicht gebräuntes mehl ist leichter verdaulich als weißes mehl.
Das dunkel gebräunte gibt einen richtig herzhaften geschmack, genau richtig für einen deftigen eintopf.

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