Topfen/quarkstrudel

Süße strudel sind was feines, können sowohl im warmen als auch im kalten zustand verspeißt werden. So ist es möglich gleich mehrere zu machen und hat länger zeit zu genießen. Warm ist zur jahreszeit passend eine vanillesoße nicht das schlechteste, im sommer ist selbiges eis daneben drapiert ein highlight.

Rezept für 10 personen

150 g rosinen
800 g topfen/quark
120 g zucker
130 g ei
75 g butter flüssig
240 g toastbrot
salz, geriebene orangenschale, vanillearoma
rum
puderzucker
2 strudelteigblätter tk

Rosinen am besten einen tag vorher in rum einlegen
-quark/topfen mit zucker, ei und flüssiger butter gut verrühren
-toastbrot mit einem cutter zu brösel verarbeiten
-rosinen abseihen(rum nicht wegleeren - macht sich wunderbar in einer tasse schwarztee)
-mit dem toastbrot und den aromen unter die masse mischen
-strudel auf ein geschirrtuch auflegen
-die topfenmasse auf die zwei strudel verstreichen
-einrollen
-mit wasser besprühen
-bei 170°c heißluft im vorgeitzten rohr backen(bei ober/unterhitze 180-200°c)
-mit puderzucker bestreuen

Rezeptüberblick

Bevor die komplette übersicht baden geht zwischendurch ein rezeptindex zur leichteren orientierung.

bauerneintopf
blumenkohleintopf
brot
eiaufstrich
gefüllte eier
gefüllte zucchini
gemüsebrühe
gemüse-serviettenknödel
glühwein hardcore
glühwein rot
glühwein weiß
hanfbrot
kaiserschmarren
kartoffel-spinatauflauf
kartoffel-tomatenpuffer
kichererbseneintopf
kuskus
nudeltopf
orangenvodka
paprikasoße
pizzateig
popcorn
sauerkraut-apfelsalat
sauerkrautlaibchen
schinkenaufstrich
sellerie-apfelsalat
sellerie-putensalat mit orangen
topfen/quark-knödel
vitallaibchen
weingele
zucchini-kartoffelgratin
zuckergitter

Pizzateig mal selbst gemacht

Pizza, schnell gemacht und ein wunderbarer Restlverwerter. Und selbst wenn der Belag einmal quer durch den Kühlschrank und zurück ist, bei weitem besser als die gekauften Varianten.

Rezept für 10 Personen

500 g Mehl
35 g Germ/Hefe
20 g Zucker
25g Olivenöl
300 g Wasser
Salz
--------------
Olivenöl zum Einfetten

Alles zusammen in einem Rührkessel geben
-mit dem Knethaken ca. 15 Minuten langsam kneten
-Teig auf ein eingefettetes Blech geben
-während des gehens den teig immer wieder leicht ausstreichen
-das solange betreiben bis das Blech schön ausgelegt ist
-mit der Gabel den Boden etwas löchern


Jetzt nur noch etwas Tomatenpelatte auf den Boden dünn aufstreichen, Käse drüber(Mozarella, Gouda, Emmentaler oder vielleicht auch mal Bergkäse)und dann kann die Wanderung durch den Kühlschrank beginnen. Sollte dieser nicht genug hergeben ist ausweichen zu den Dosenregalen gefragt(Thunfisch, eingelegte Paprika.......)
Zum Abschluß noch Oregano darüberstreuen und ab damit in den vorgeheizten Ofen.
Heißluft 170°c 20 Minuten, bei Unter/Oberhitze dürfen es gerne 200°C sein.

Nach dem Anblick des obigen Bildes höre ich schon die ersten schreien, das isse keine Pizza das isse eine Brot. Pizze gehörte dünne, wie zu hause bei die Papa und die Mamma in die bella Italia.
Ich finde sie geil wie sie ist und denke das die dicke Art am ursprünglichsten ist.

Und pasta.

Helden der küche

Durch das buchgeschäft schleichend wurde ich von meiner buchhändlerin des vertrauens auf ein neues kochbuch aufmerksam gemacht.
Der titel sticht schon ins auge

"helden der küche" von lobster5.

Wer ist das? Sind 5 tiroler die sich zum ziel gesetzt haben exklusive gerichte einfach zu essen.
Mit hilfe eines 2-hauben-koches stürtzen sie sich in ein kulinarisches abenteuer das in einem wahrhaft schönen format und flippig geschrieben im buchhandel aufliegt.

Mehr infos über die 5 hummer gibts auch im internet

lobster5.com

Glühender vergorener Weintraubensaft

Ein böses getränk das gerne unterschätz wird. Der glühwein ist heiß, süß und nicht unbedingt alkoholarm.
Erfunden von den römern und bei uns zur kalten jahreszeit geschätzt(oft bis zum absoluten blackout).
Etwas weniger bekanntschaft hat der weiße bruder des roten saftes.
Hier eine etwas andere art den glühenden wein zu bereiten, vor allem eine die nicht so geruchsintensiv ist als die methode der stundenlangen weindahinkocherei.
Schon mal mit einem flauen magen morgends in eine glühweingeruchsgeschwängerte küche gekommen?

Rezept für 1 l weißen glühwein

250 g birnensaft
250 g wasser
100 g zucker
5 stück gewürznelken ganz
1 stange zimt ganz
3 stück sternanis ganz
---------------------
500 g weißwein

Alle zutaten bis auf den wein zustellen
-zum kochen bringen
-energie auf die geringste stufe schalten
-10 minuten ziehen lassen
-auf kleiner stufe mit deckel warm stellen
-eine tasse halb voll mit wein füllen
-mit der zuhilfename eines siebes die andere hälfte mit dem sud aufgießen


Rezept für 1 l der roten variante

250 g orangensaft
250 g wasser
100 g zucker
5 stück gewürznelken ganz
1 stange zimt ganz
3 stück sternanis ganz
1 kleines stück ingwer frisch
---------------------
500 g rotwein

Alle zutaten bis auf den wein zustellen
-zum kochen bringen
-energie auf die geringste stufe schalten
-10 minuten ziehen lassen
-auf kleiner stufe mit deckel warm stellen
-eine tasse halb voll mit wein füllen
-mit der zuhilfename eines siebes die andere hälfte mit dem sud aufgießen


Rezept für 1 l hardcoreglühwein

250 g orangensaft
100 g zucker
5 stück gewürznelken ganz
1 stange zimt ganz
3 stück sternanis ganz
1 kleines stück ingwer frisch
---------------------
250 g rum, vodka
500 g rotwein

Alle zutaten bis auf den wein und rum/+vodka zustellen
-zum kochen bringen
-energie auf die geringste stufe schalten
-10 minuten ziehen lassen
-auf kleiner stufe mit deckel warm stellen
-eine tasse halb voll mit wein füllen
-mit der zuhilfename eines siebes die andere hälfte mit dem sud aufgießen


!guter tip gegen nachabendlichen kopfweh = desto besser der wein desto geringer der kopfschmerz!

Die rezepte kommen zwar spät, aber die probiererei hat doch viel zeit beansprucht.

Bauerneintopf

Und noch ein wärmendes eintopfteil für die kalte aber bei uns fast schneelose zeit.



Rezept für 10 personen

2000 g gemüsebrühe
600 g rindfleisch vom bürgermeisterstück
200 g bauchspeck
250 g zwiebel
600 g gemüse
600 g kartoffel
100 g trocken geröstetes mehl
salz, pfeffer schwarz geschrotet, kümmel
butter

Rindfleisch in grobe würfel schneiden
-mit der gemüsebrühe zum kochen bringen
-entweder gemütlich auf kleiner flamme dahinköcheln lassen
oder im druckkochtopf 10-20 minuten die schnellversion zellebrieren
-speck, zwiebel, gemüse grob würfeln
-wenn das fleisch schön langsam in den beißbaren zustand kommt
-restliche zutaten incl. den gewürzen zugeben
-ca. 15 minuten vor sich hinköcheln lassen
-mehl mit etwas flüssiger butter verrühren
-den eintopf damit abbinden
-10 minuten leicht auskochen lassen

?geröstetes/gelindetes mehl?
Mehl in einer pfanne ohne fett bei großer hitze und ständigem umrühren anrösten.
Wie dunkel das man das mehl lindet ist geschmacksache, irgendwann entsteht halt kohle. Leicht gebräuntes mehl ist leichter verdaulich als weißes mehl.
Das dunkel gebräunte gibt einen richtig herzhaften geschmack, genau richtig für einen deftigen eintopf.

Andere Eintopfgerichte:
Sauerkrauteintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Hanfbrot thc-frei

Hanf ist zum rauchen da, so lautet die umgängliche meinung.
Das hanfsamen ein wunderbarer essentieller aminosäurecocktail
sind wird, aufgrund das der hanf ja so böse ist, gern verschwiegen.
Hanfsaat enthält viele wichtige amminosäuren und ist als proteinquelle super geeignet. Besonders fein ist der nussige geschmack der samen.
Für das brot sollten diese aber geschrotet werden, sonst hat man schon ein sehr lautes frühstücksbrot.
Also dann - gebt den hanf rein, dann fängt der tag besser an.

Rezept für 3 brote

1000 g mehl doppelgriffig
1000 g harweizengrieß
1200 g wasser
125 g hanfsaat(kann auch gern verdoppelt werden)
60 g zucker
60 g salz
60 g germ/hefe

Alle zutaten miteinander zu einem teig verarbeiten
-10 minuten mit dem knethaken untere stufe bearbeiten
-in eine aufgefettete(hier kann man ja hanföl nehmen) kastenform geben
-bis zur richtigen größe gehen lassen
-bei 180°c bei heißluft backen
-aus dem rohr nehmen
-mit einem wassersprüher besprühen
-auf einem gitter auskühlen lassen

So kann man hanf genießen und dabei nicht straffällig werden.

Mehr zur nutzpflanze hanf----

Zucchini-kartoffelgratin

Zucchini ist ein vielseitig verwendbares Gemüse.
Diese Kürbisart ist in suppiger, panierter, getrockneter, gedünstet oder gebratener Form häufig zu finden.

Ein anderes Zucchinirezept im Blog

Gefüllter Zucchini

Hier eine Verbindung mit Kartoffel.

Rezept für 10 Personen

850 speckige Kartoffel
850 g Zucchini
425 g Ei
425 g Sahne
Salz, Rosmarin, Pfeffer schwarz geschrotet
100 g Parmesan
Olivenöl

Kartoffel ohne Schale im Ganzen 20 Minuten dämpfen
-auskühlen lassen
-grob reiben
-Zucchini der länge nach vierteln und in Scheiben schneiden
-Kartoffel und Zucchini vermengen
-in eine gefettete Auflaufform geben(zwei bis drei Finger dick)
-Sahne, Ei und Gewürze zusammenrühren
-über die Masse gießen-mit Parmesan bestreuen
-bei 160°c Heißluft ca 25-30 Minuten backen

Parmesan muß nicht sein, Bergkäse oder Edamer liefern auch einen guten Geschmack

Zuckerspielerei

Gebogene zuckergitter sind ein blickfang, und machen teilweise auf einem einfachen gericht ein erlebnis.
Herzustellen sind diese mit karamel oder mit isomaltzucker.

Karamel kennt denk ich mal jeder.
Zucker in einer pfanne trocken erhitzen bis er flüssig wird und dann leicht ins bräunliche geht.
-mit einem löffel den karamel über einen umgedrehten, gut eingefetteten schöpfer träufeln.
-abkühlen lassen und mit der hand vorsichtig herunterlösen.
-man sollte dabei handschuhe tragen sonst hinterläßt man überall seine finger- und handabdrücke.

Isomaltzucker hatte sicherlich schon jeder im mund ohne es zu ahnen.
Er wird hauptsächlich in der bonbon-industrie verwendet.
Der vorteil dieses zuckers besteht in seiner anwendung. Isomalt kann man immer wieder erwärmen ohne das der zucker farbe nimmt. Karamel hingegen wird bei längerem erhitzen immer dunkler und damit immer bitterer.
Isomalt ist bis es ausgekühlt ist relativ biegsam und läßt sich noch krorrigieren.
Die günen körner die man auf dem foto im zuckergitter sieht werden durch die zugabe von gerösteten, gemahlenen kürbiskernen erzielt.
Kreativität sind hier wenig grenzen gesetzt.
Das arbeiten mit Isomalt ist sehr einfach.

Den zucker in einer pfanne erhitzen bis er klar ist
-verarbeiten

Wenns nicht so geworden ist wie geplant einfach wieder einschmelzen.
Ein schöner nebenefekt hat der zucker auch noch, weniger süße, weniger kalorien und greift den zahnschmelz nicht an.

!Eines sollte man auf jeden fall tun, und zwar seine kunstwerke auf jeden fall sehr trocken lagern, sonst schmelzen sie dahin.
Vorsicht beim hantieren mit heißen zucker, auch isomalt, sehr schnell kann es zu schmerzhaften verbrennungen kommen. Nicht mit dem finger die heiße masse mal kosten!

Eiaufstrich

Schnell und einfach gemachter brotaufstrich.

Rezept für 10 personen:

150 g zwiebeln fein gewürfelt
250 g qimiq
550 g topfen/quark
250 g hartgekochtes ei(5 stück)
salz, pfeffer schwarz geschrotet, dill

Zwiebel 5 minuten dämpfen
-auskühlen lassen
-qimiq glattrühren
-mit dem topfen vermengen
-eier mit dem eierschneider würfeln
-mit dem zwiebel zur masse geben
-abschmecken
-gut durchrühren
-eventuell etwas kalt stellen

?warum zwiebel dämpfen?
Diese werden dann leichter verdaulich und verändern nicht mehr ihren geschmack. So kann der aufstrich auch am nächsten tag ohne qualitätseinbußen verwendet werden.

Die feinen roten streifen auf der abbildung sind chillyfäden.

Xhundheit hoch 2- zweites buch von angelika kirchmaier

Die arbeiten zum neuen buch von angelika kirchmaier sind fast abgeschlossen.

War beim fotoshooting dabei, mein part bestand darin die rezepte von angelika zu kochen und für die fotos anzurichten. Für die bilder war der fotograf thomas trinkl aus hopfgarten verantwortlich. Es hat mir sehr viel spaß gemacht mit den beiden zu arbeiten und ich habe wieder einiges über eine gesunde ernährung dazugelernt.

Nach ihrem ersten erfolgreichen buch "xundheit" wird der voraussichtliche name des zweiten "xund kochen" sein und ebenfalls im verlag tyrolia erscheinen.

Buchpräsentation ist am 18. april 2008 im orf-zentrum innsbruck, Zeit 19:30 uhr, eintritt ist frei. Es ist allerdings wegen sehr begrenzter platzanzahl eine voranmeldung erforderlich tel: 0676/5665009.

Paprikasoße

Schnelle einfache soße, verwendbar für viele gerichte(sauerkrautlaibchen, nudeln, koteletts.........)

Rezept für 10 personen

300 g zwiebel geschält
300 g paprika tk in streifen
120 g tomatenmark
800 g gemüsebrühe
50 g mehl doppelgriffig
öl
salz, pfeffer geschrotet

Zwiebel halbieren
-in streifen schneiden
-in einem topf öl erhitzen
-zwiebel darin glasig schwitzen
-tiefkühlpaprika zugeben
-mitschwitzen
-tomatenmark dazu
-gut durchrühren
-mit 2/3 der gemüsebrühe aufgießen
-zum kochen bringen
-mehl und die restliche (kalte) brühe verrühren
-damit die soße abbinden
-5 bis 10 minuten bei mittlerer hitze auskochen lassen
-abschmecken

Sauerkrautlaibchen

Feines gericht das eigentlich zu jeder jahreszeit paßt. An den wärmeren tagen zu salat und an den frostigeren mit einer guten soße oder in der suppe. Im bild mit einer paprikasoße.

Rezept für 10 personen

200 g zwiebel
380 g knödelbrot
630 g saurkraut frisch
130 g gemüsebrühe
500 g topfen/quark
250 g ei
50 g mehl doppelgriffig
kümmel, salz, pfeffer geschrotet
öl

zwiebel würflig schneiden
-in der gemüsebrühe dünsten
-ei und topfen verrühren
-zwiebel-gemüsebrühe dazugeben
-mehl und knödelbrot ebenfalls dazu
-sauerkraut grob hacken
-auch zur masse geben
-würzen
-gut durchmischen
-etwas ziehen lassen
-laibchen formen
-diese beidseitig nicht zu dunkel mit etwas öl in der pfanne braten