06 Januar 2008

Fettstoff + flüssigkeit + mehl

Grundsoße aus der summe dreier teile.
Einmachsoßen sind einfach in der herstellung und wahre verwandlungskünstler und vielseitig einsetzbar.

Rezept für einen liter bechamel oder milcheinmachsoße

    100 g mehl
    50 g butter oder margarine
    1000 g milch
    salz, muskatnuß

Fett in einem kleinen topf zerlaufen lassen
-mehl zugeben
-gut durchrühren
-milch zum kochen bringen
-mit der mehl-fettmischung abbinden
-kurz aufkochen lassen
-weiterverarbeiten

Verwendbar für lasagne, aufläufe, zum gratinieren................

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Rezept für einen liter weißer einmachsoße
    60 g mehl
    30 g butter oder margarine
    125 g sahne/obers
    875 g gemüsebrühe
    salz

Fett in einem kleinen topf zerlaufen lassen
-mehl zugeben
-gut durchrühren
-gemüsebrühe und obers zum kochen bringen
-mit der mehl-fettmischung abbinden
-10 minuten auf kleiner flamme auskochen lassen
-weiterverarbeiten

Klasse soße für vegetarische gerichte als pilzsoße, gemüsesoße, kräutersoße........

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Rezept für einen liter dunkle einmachsoße
    80 g mehl
    40 g butter oder margarine
    1000 g gemüsebrühe
    kümmel gemahlen, salz

Fett in einem kleinen topf zerlaufen lassen
-mehl zugeben
-rösten lassen bis das mehl eine dunkelbraune farb angenommen hat
-gemüsebrühe zum kochen bringen
-mit der mehl-fettmischung abbinden
-weiterverarbeiten

Für deftige eintöpfe, beuschel...................

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