Topfennocken oder quarklaibchen

In tirol mehr als brodanocken bekannt.
Als broda wird ein trockener, fast schon bröseliger bauerntopfen bezeichnet, dieser ist allerdings nicht mehr leicht zu bekommen.
Als passende begleitung ist eine brennsuppe oder ein salat genau das richtige.

Ist österreichischer topfen zu haben oder stellt man ihn gar selbst her, so kann das mehl in dem rezept eingespart werden. Anders bei der deutschen variante die doch näher am wasser gebaut ist.


Rezept für 10 personen

1000 g kartoffel
1000 g topfen/quark
250 g ei
100 g mehl
salz, pfeffer, kümmel ganz
öl

Kartoffel 20 minuten dämpfen(sollen nicht ganz durch sein)
-auskühlen lassen
-topfen, eier und mehl verrühren
-kartoffel grob reiben
-zur topfenmasse geben
-würzen
-gut durchmischen
-etwas ziehen lassen
-pfanne mit etwas fett zustellen
-laibchen formen
-bei mittlerer hitze beidseitig braten