Karnergulasch oder kartoffelgulasch mit braunschwaiger
Die bezeichnung karnergulasch ist in tirol und auch da nur im unterinntal gebräuchlich. Als karner verstand man die fahrenden händler die mit ihren karren von haus zu haus zogen.
Für anhänger des vegetarismus ist es ein leichtes die wurst gegen gemüse, tofu oder sojawürfel auszutauschen, was mitnichten schlechter schmeckt.
Rezept für 10 personen
- 650 g zwiebeln
öl
140 g tomatenmark
70 g paprikapulver
140 g essig
1400 g gemüsebrühe
chili, kümmel, etwas feingehackte zitronenschale
900 g kartoffel festkochend
550 g braunschwaiger
350 g paprika
salz
majoran
Zwiebel würflig schneiden
-mit etwas öl bei mittlerer hitze im druckkochtopf dunkel anrösten
-tomatenmark zugeben
-etwas mitrösten
-paprikapulver dazugeben
-gut durchrühren
-mit essig ablöschen
-einreduzieren lassen
-mit gemüsebrühe aufgießen
-mit kümmel, chili, zitronenschale würzen
-10 minuten unter druck kochen
-kartoffel, paprika, braunschwaiger grob würfelig schneiden
-zum gulaschsaft geben
-salzen
-unter druck nochmals 10 minuten kochen
-zum schluss den majoran zugeben
-mahlzeit
!warum zuerst nur die soße allein kochen?
Bei der kurzen kochzeit von 10 minuten wäre der zwiebel zu wenig sämig und würde die soße nicht richtig abbinden!
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2 Komentare:
Kartoffelgulsch ist immer eine schicke Sache. Braunschwaiger ist dann wahrscheinlich die Fleischeinlage? Eine typische Spezialität?
Das ist eine typische jausenwurst die in österreich häufig verwendung findet. Hab´s mal gegoogelt und unter braunschweiger eine fast identische wurst gefunden(aber schreibweise und konsistenz sind unterschiedlich).
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