Trüffelkartoffel mit Champignons und Zucchini

Beim Stammgemüsehändler um die Ecke hab ich diese kleinen Kartoffeln entdeckt. Der Name Trüffelkartoffel oder Vitelotte. Die Schale der Kartoffeln ist nicht unbedingt dick und kann mit gebraten werden. Der Geschmack der violetten Knolle, deren Farbe sehr an Rote Bete mit weißen Sprenkeln erinnert, ist sehr intensiv. Eine richtige Freude, da viele Kartoffelsorten immer mehr den Geschmack zu verlieren scheinen.
Nachteilig ist der hohe Preis der Knolle, vielleicht daher der Name Trüffelkartoffel. Eine Versuchung ist sie aber auf jeden Fall wert.




Rezept für 10 Personen

1500 g Trüffelkartoffeln
900 g Champignons
600 g Zucchini
350 g Zwiebel
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Die Kartoffel ohne zu schälen in dünne Scheiben schneiden. Diese in Olivenöl knusprig braten. Wer die Kartoffel sehr resch mag kann sie jetzt auf die Seite geben und erst zum Schluss wieder dazumischen.

Champignons vierteln, den Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Den Zwiebel fein würfelig schneiden und den Rosmarin fein hacken. Zu den Kartoffeln geben und mit braten.

Jetzt können die, wenn sie nicht dabei gelassen wurden, die Kartoffeln zugegeben werden. Gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und eventuell mit etwas frisch geschnittener Petersilie bestreuen.

Mahlzeit.

Andere kartoffellastige Rezepte:
Champignon-Kartoffellaibchen
Kartoffelaufstrich
Kartoffelstrudel
Kartoffelgulasch
Kartoffel-Gemüsegröstl
Ofenkartoffel
Zucchini-Kartoffelgratin
Kartoffel-Spinatauflauf
Kartoffel-Tomatenpuffer