Minimalistische Champignonterrine

Gerade wenn es wieder wärmer wird, was ja hoffentlich bald der Fall sein dürfte, sind Terrinen wieder voll der Hit und vor allem geben sie optisch was her, zum Beispiel auf einer Kalten Platten oder als Vorspeise nett angerichtet.
Es folgt eine in der Herstellung simple und minimalistisch gehaltene Champignonterrine, denn manchmal ist weniger oft mehr.
Die Champignons sollten unbedingt mit der Hand und mit einem scharfen Messer geschnitten werden, denn nur so behalten sie ihre schöne helle Farbe.

Rezept für 10 Personen

1000 g Champignons frisch
500 g Gemüsebrühe
60 g Aspikpulver oder
40 g Blattgelatine
Salz

Champignon mit dem Messer fein blättrig schneiden.

In einen Topf geben die kalte Brühe drüber gießen und zum kochen bringen. Aufkochen lassen, das Aspikpulver einrühren und vom Herd nehmen. Gut durchrühren bis sich das Aspik aufgelöst hat.

Bei Verwendung von Blattgelatine diese mit einem Teil der kalten Brühe einweichen. Champignons und restliche Brühe aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Brühe mit den eingeweichten Gelatineblättern zugeben und gut durchrühren.

Schmale Kastenform mit etwas Öl dünn auspinseln und mit Plastikfolie auslegen. Halbvoll mit Wasser füllen und durch ziehen der Folie Unebenheiten beseitigen, dann das Wasser ausleeren.

Die Champignonbrühe in die Form gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag stürzen, Folie abziehen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

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