Kartoffelsuppe mit Champignons

Und wieder ein wärmendes Rezept zur Linderung der kriechenden Kälte.
Der Vitamingehalt von Kartoffeln tut auch noch seine Wirkung und wird durch darübergestreutem Schnittlauch oder Petersilie noch erhöht.
Wer die Champignons milder bevorzugt kann diese auch einfach kurz vor garwerden der Kartoffel zugeben und mitkochen lassen. Werden sie angebraten intensiviert sich der Geschmack zwar aber auch die Röstaromen treten stärker hervor.



Rezept für 10 Personen:

400 g Zwiebel würfelig geschnitten
Öl
400 g Weißwein
1500 g Gemüsebrühe
2000 g Kartoffel(festkochend) würfelig geschnitten
800 g Champignons geviertelt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zwiebel mit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Mit Wein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum kochen bringen.

Kartoffel zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme bissfest kochen.

Champignons in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten bis die Feuchtigkeit verschwunden ist und dann erst mit etwas Öl fertig braten. Zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und servieren.

Mahlzeit.


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