KochSinn

Genussorte#7: Cal Pep in Barcelona

2011-03-09T12:00:00.001+01:00

Barcelona. Eine Stadt direkt am Meer mit vielen freundlichen Menschen, besonderer Architektur und köstlichem Essen.
Eine dieser besuchten Lokalitäten ist Cal Pep. Von außen gesehen ein recht unscheinbares, sehr schmales Restaurant das nur aus einer langen Bar zu bestehen scheint. Der erste Eindruck, es ist voll und die ersten Gäste stellen sich in einer Reihe schon vor dem Lokal an. Drinnen geht die Schlange neben der Bar weiter. Keiner ist genervt und sobald die Wegstrecke nach innen geschafft ist gibt es einiges zu sehen. Die Küche zieht sich hinter der Bar an der die Gäste speisen entlang und so können die Köche bei ihrer Arbeit beobachtet werden. Im hinteren Bereich, am Ende der Bar, existiert noch eine Tür zu einem kleinen gemütlichen Gastraum.

Service wie Küche sind effizient darauf ausgerichtet den Gast zu verwöhnen. Das servierte Essen erstickt nicht in überflüssigen Garnituren sondern genügt sich selbst. Schön angerichtet, mit viel Liebe auf das Nötigste reduziert. Somit steht die verarbeitete Speise im Vordergrund und nicht das schmückende Beiwerk. Man merkt den Leuten an das sie gerne im Cal Pep arbeiten.
Es gibt viele sehr gute Tapaslokale in Barcelona, aber das Cal Pep sollte erlebt werden.

Nicht leicht zu finden, denn von außen ziemlich unscheinbar. Zur Hilfe der Freund Google:

KochSinn auf einer größeren Karte anzeigen

Un natürlich hat so eine Tapasbar auch einen eigenen Webauftritt der unter dieser Adresse zu finden ist.
Calpep.com

Obatzter - Der urbayrische Aufstrich

2011-02-16T12:00:00.001+01:00

Ein sozusagenes urbayrisches Gericht stellt der Obatzte dar. Einem gestandenen Bayer mit einem Bier und einer Brezen vorgesetzt, erzeugt auf dessen Gesicht ein zufriedenes Lächeln.
Desto reifer der Brie, desto besser wird dieser Aufstrich. Er sollte sich schon im würzigen Stadium befinden. Zu frisch ist er überhaupt nicht geeignet.

Und hier ist meine Version dieses Klassikers.

Rezept für 10 Personen:

Briekäse im Idealfall am Vortag grob würfelig schneiden und bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.

Butter weiß schlagen. Brie grob mit der Gabel zerdrücken und zur Butter geben und gut durchrühren. Anschließend Quark zugeben und nochmals gut durchrühren.
Nun kommt der Zwiebel und Paprika dazu. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch abschmecken und nochmals gut durchrühren.

Etwas ziehen lassen, anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Mahlzeit.

Andere Aufstriche:
Sesamaufstrich
Kümmelquark
Olivenmousse
Sommeraufstrich
Blauschimmelaufstrich
Liptauer
Erdäpfelaufstrich
Kürbiskernaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich

Ein bisschen Blutiges von Anthony Bourdain

2011-02-09T12:00:00.000+01:00

Hardcover und mit dem duft neuer, noch ungelesener Bücher liegt es vor mir. Das aktuelle Werk von Anthony Bourdain „Ein bisschen blutig“. Der Untertitel „Neue Geständnisse eines Küchenchefs“ lässt schon viel erahnen. Gerade habe ich die ersten Seiten gelesen und bin wie auch bei den letzten Büchern von seiner Schreibweise begeistert. Für Vegetarier ist es eine sehr schwierige Kost und nicht unbedingt zu empfehlen. Aber es gibt ja auch sich fleischlos Ernährende die der Fleischeslust doch Verständnis entgegenbringen.
Gerade für Menschen die im Gastgewerbe arbeiten ist auch diesen Buch ein Muß.
Also eine Auszeit nehmen und reinlesen.
Mahlzeit.

5 Minuten - 1 Kuchen - 700 Watt von Angelika Kirchaier

2011-02-02T12:00:00.000+01:00

Über die Buchveröffentlichung von Angelika Kirchmaier wurde schon berichtet. Hier nun ein Rezept aus ihrem neuen Backbuch und ein kleiner Film der zeigt wie dieser gemacht wird. Mein erstes filmisches Werk. Das Drehen hat einen heiden Spaß gemacht und bis wir alle Einstellungen gefilmt hatten waren wir pap-satt von den produzierten Kuchen.
Und so wünsch ich euch allen ZEN.

Zuschauen
Entspannen
Nachkochen

5-Minuten-Nuss-Schoko-Kuchen aus der Mikrowelle

Zutaten für einen Kuchen:

1 Ei
beliebige Gewürze
1 gut gehäufter TL ungesüßtes Kakaopulver (7 g)
2 EL Zucker (30 g) oder für Diabetiker 15 g Zucker und 1 g Süßstoff
3 EL Öl (24 g)
3 EL Wasser (24 g)
1 gut gehäufter EL geröstete und gemahlene beliebige Nüsse (20 g)
2 gut gehäufte EL Weizenvollkornmehl (40 g)
1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver

Eine kleine Silikongugelhupfform, Mikrowellenform oder ein Jenaer Glas befetten
und mit Bröseln ausstreuen.

Für den Teig alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben.

Zum Schluss das Backpulver unter das Mehl mischen und umrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen.

Gemeinsam mit einer Tasse Wasser in die Mikrowelle stellen.

Den Kuchen bei 700 W 3 Minuten backen.

Mit einem Messerrücken aus der Form lösen und stürzen.

Noch warm genießen.

Rezept entnommen aus Kirchmaier Angelika: Xund backen, Tyrolia Verlag 2010, 2. Auflage

Andere Kuchenrezepte:
Kürbiskernpotize
Orangen-Olivenölkuchen
Mohngugelhupf
Apfelwähe
Apfelkuchen mit Stich
Chaikuchen
Nussbuchteln

Sesam öffne dich Aufstrich

2011-01-26T15:11:00.003+01:00

Schneller schmackhafter Aufstrich. Ideal für zu Hause oder als Geschenk zum mitnehmen.
Qimiq ist nicht unbedingt erforderlich, verhindert aber das der Quark Wasser lässt. Gerade bei deutschen Quark kann das eine ganz schön große Menge sein. Statt Qimiq übernimmt auch ein ⅛ Butter der Gesamtmenge diese Arbeit. Soll heißen bei diesem Rezept – 150 g Butter und 1050 g Quark.
Ist schwarzer Sesam zur Hand, verschärft das noch mal die Optik.

Rezept für 10 Personen:

Sesam in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze trocken langsam goldgelb rösten.
Auf einen Bogen Papier geben und auskühlen lassen.

Qimiq glattrühren. Quark, Sesam zugeben und gut durchrühren. Mit Salz abschmecken, durchrühren und dann für ca.20-30 Minuten kalt stellen.

Mit einem Dressierbeutel oder mit einem Löffel anrichten.

Mahlzeit.

Andere des Streichens bedürftige Rezepte:
Kümmelquark
Olivenmousse
Sommeraufstrich
Blauschimmelaufstrich
Liptauer
Erdäpfelaufstrich
Kürbiskernaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich

Pustasalat - Vitamin C in schmackhafter Form

2011-01-19T14:47:00.002+01:00

Weißkraut enthält viel Vitamin C. Paprika wird das Gleiche nachgesagt. Dazu noch Essiggurken und als nächstes fehlt noch der Schritt daraus einen Salat zu machen.
Nichts einfacher als das.

Rezept für 10 Personen:

Das Kraut fein hobeln oder in Streifen schneiden. Mit Öl, Salz, Kümmel und etwas Paprikapulver durchkneten.

Paprika in Streifen schneiden. Essiggurken in feine Scheiben schneiden. Zum Salat geben, Essig und Pfeffer dazu und gut durchmischen.

Etwas ziehen lassen.

Anrichten.

Mahlzeit.

Andere Salate:
Gemüse-Kartoffelsalat
Schweizer Wurstsalat
Italienischer Wurstsalat
Nizzasalat
Champignon-Lauchsalat
Antipastisalat
Fenchelsalat
Hühnersalat
Kichererbsen-Tomatensalat
Gemüsesalat
Ungarischer Hirtensalat
Rindfleischsalat
Bohnen-Gurkensalat
Wintervitaminsalat
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Sellerie-Apfelsalat

Kartoffelpüree mit einem Hauch von Speck

2011-01-12T12:00:00.000+01:00

Kartoffelpüree ist bekannt und wird auch allseits geliebt. Hier ein Rezept für ein klassisches Kartoffelpüree mit dem Aroma von geräucherten Speck.Verfeinert in einer leichten, harmonisierenden Weise. Eine wunderbare Gelegenheit übrig gebliebenen Speck oder dessen Schwarte loszuwerden und damit dem Püree eine ganz andere Richtung zu geben.

Rezept für 10 Personen als Beilage

Kartoffeln in gleich Große Stücke schneiden und unter Druck oder mit Dampf weich kochen.

Milch mit Butter und den grob zusammengehackten Speckstücken zustellen und bis knapp zum Siedepunkt erhitzen, von der Flamme nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

Kartoffel etwas ausdampfen lassen und mit der Kartoffelpresse durchdrücken.

Die heiße Milchmischung durch ein feines Sieb zu den Kartoffeln seihen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und mit einem Schneebesen gut durchrühren bis alles schön cremig ist.

Anrichten.

Mahlzeit.

Andere Rezepte auf Kartoffelbasis:
Quark-Kartoffellaibchen
Kartoffel-Gemüsecurry
Gemüse-Kartoffelsalat
Brennsuppe mit Kartoffel
Sellerie-Kartoffelgratin
Wirsing-Kartoffel-Käseeintopf
Sellerie-Kartoffel-Apfeeintopf
Trüffelkartoffel mit Champignons und Zucchini
Pilz-Kartoffellaibchen
Kartoffelwirrler
Buntes Gemüse und Kartoffel aus dem Ofen
Erdapfelaufstrich
Kartoffelstrudel
Kartoffel-Gemüsegröstl
Ofenkartoffel mit Kräuterquark
Zucchini-Kartoffelgratin
Kartoffel-Spinatauflauf
Kartoffel-Tomatenpuffer

Kartoffelsuppe mit Champignons

2011-01-05T12:00:00.000+01:00

Und wieder ein wärmendes Rezept zur Linderung der kriechenden Kälte.
Der Vitamingehalt von Kartoffeln tut auch noch seine Wirkung und wird durch darübergestreutem Schnittlauch oder Petersilie noch erhöht.
Wer die Champignons milder bevorzugt kann diese auch einfach kurz vor garwerden der Kartoffel zugeben und mitkochen lassen. Werden sie angebraten intensiviert sich der Geschmack zwar aber auch die Röstaromen treten stärker hervor.

Rezept für 10 Personen:

Zwiebel mit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Mit Wein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum kochen bringen.

Kartoffel zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme bissfest kochen.

Champignons in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten bis die Feuchtigkeit verschwunden ist und dann erst mit etwas Öl fertig braten. Zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und servieren.

Mahlzeit.

Anderes Wärmebringendes:
Kartoffel-Gemüsecurry
Brennsuppe
Karotten-Ingwersuppe
Wirsing-Kartoffel-Käseeintopf
LinsencurrySellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Knoblauch schälen leichter gemacht

2010-12-11T20:00:00.001+01:00

Wer nur hin und wieder eine oder zwei Zehen Knoblauch schält kann getrost aufhören zu lesen. Wer aber des öfteren ein halbes oder gar ein ganzes Kilo schält, dem empfiehlt sich weiter zu lesen.

Den Knoblauch einfach mit der Hand grob in die einzelnen Zehen zerteilen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C Heißluft 5 Minuten backen.

Hersausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann schälen. Jetzt flutscht der Knoblauch so richtig aus seiner Schale und im nu ist die Schälerei erledigt.

Dann einfach den Knoblauch in Olivenöl einlegen oder mit Essig einmachen. Auch in einer Tsaziki ist er wunderbar aufgehoben.
Beim Verarbeiten ist es vielleicht recht ratsam dünne Handschuhe zu tragen, denn Knoblauch kann doch sehr penetrant sein.

Mahlzeit.

Kürbiskernkekse oder die simpelste Art der Keksherstellung

2010-11-19T09:26:00.001+01:00

Jedes Jahr, so in etwa um diese Zeit, befällt viele Menschen der Backwahn. Der Wahn Eier zu zerschlagen und daraus kleines, süßes Gebäck zu backen. So entstehen manch kleine Kunstwerke die fast schon zu schade sind um verzehrt zu werden.

Ich persönlich bin kein Freund der Keksbäckerei. Den Teig zu bereiten ist kein Problem, aber daraus kleine Kekse zu formen ist überhaupt nicht mein Ding.
Darum liebe ich Cookis. Schnelle Teigherstellung und noch einfachere Formung mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers. Somit komme ich auf einfache Weise zu sehr guten Keksen, die vielleicht keine Kunstwerke sind, dafür aber genau so herrlich schmecken.

Rezept für 2 Backblech Kekse:

Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben. Butter und Zucker verrühren und nach und nach das verquirlte Eiweiß zugeben und gut unterrühren. Alle übrigen Zutaten(die "trockenen" Zutaten) in einer Schüssel gut durchmischen. Buttermasse zur trockenen Masse geben und gut durchmischen, aber nicht schlagen. Mit einem kleinen Eisportionierer auf Backpapier portionieren und im vorgeheizten Ofen bei 160°C 15 Minuten Heißluft backen*.

Herausnehmen und gut eine Stunde auskühlen lassen. Dabei nicht auf den Keksen herumdrücken, da diese noch sehr weich sind.

Mahlzeit.

*Die Kekse sollten nicht so braun wie auf dem Bild sein. Ich hatte sie etwas zu lange im Rohr. Sobald die Kekse eine hellbraune Farbe können sie aus der Hitze gerettet werden. Weitere Backzeit macht sich in trockenen Keksen bemerkbar.

Die wunderbare Welt der Fertig- und Halbfertigprodukte - Basis für Vinaigrette

2010-11-12T21:31:00.001+01:00

Dieser und noch folgende Artikel sollen zeigen was an Fertig- und Halbfertigprodukten in Großküchen und Gastgewerbe manchmal zum Einsatz kommt. Ich entziehe mich der Wertung und überlasse diese dem Leser, der sich selber seine Gedanken über Sinn und Unsinn dieser Produkte machen kann.
Als ersten Artikel möchte ich hier eine „Basis für Vinaigrette“ mit dem Geschmack der Zitrone vorstellen.
Aus 0,5l Basis können individuell, wie die Firma Knorr schreibt, unter Zugabe von 500ml Wasser und 1l von „ihrem bevorzugten Öl“ eine Vinaigrette von 2 Litern hergestellt werden. Durchrühren und servieren.

Die Basis enthält folgende Zutaten:
Weißweinessig, Glukose-Fruktose-Sirup, Akazienhonig, natives Olivenöl 8%, Zitronensaftkonzentrat, Trinkwasser, 4% Mandarinensaftkonzentrat, 4% Zitronenschalen, Speisesalz, Aroma, Verdickungsmittel (Carrageen, Xanthan), Jalapenogewürzpulver.

Die Zusatzstoffe sind auf Speisekarten nicht Deklarierungspflichtig.

Mahlzeit.

Einfache Schokoladensoße

2010-11-03T15:00:00.000+01:00

Oft gebraucht, heiß begehrt und zu so vielen Süßspeisen passend, die Schokoladensoße.
Im folgenden ein Rezept zur simplen Herstellung eben dieser mit richtigem Schokoladegeschmack ohne Zusatz von Milch, Sahne oder gar Stärke.
Probieren und sich überzeugen lassen.

Rezept für 10 Personen:

In einem Topf bei niedriger Hitze die Schokolade im Wasser schmelzen lassen. Das Kakaopulver und die Prise Salz dazurühren und noch 10 Minuten ziehen lassen.

Die Soße ist anfangs noch recht flüssig, fängt aber mit der Zeit an nachzuziehen.

Mahlzeit.

Passende Süßspeisen:
Nusspalatschinken
Birnenstrudel
Reisauflauf mit Rosinen und Kokos
Bananenscheiterhaufen
Bananekrapfen

Kürbiskernkuchen oder Kürbiskernpotize

2010-10-27T16:16:00.000+02:00

Geröstete Kürbiskerne als Backzutat ist einfach nicht zu schlagen und gibt einen ganz besonderen Geschmack. In der Steiermark ist dieser Kuchen als Potize bekannt und mit Mohn oder Haselnüsse gefüllt. Auch diese zwei Varianten sind sehr empfehlenswert. Vorstellbar in der jetzigen Jahreszeit wären auch frische Walnüsse die im Moment auf geparkte Autos knallen. Auf jeden Fall ist der folgende Kuchen für alle die mehr dem Trockenen als dem Sahnigen zusprechen. Viel Spaß beim Backen.

Rezept für einen Kuchen:

Mehl mit Zucker, Eier, flüssiger Butter und lauwarmer Milch zu einem weichen Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca.1 Stunde stehen lassen.

Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze golden rösten und etwas auskühlen lassen. Mit der Küchenmaschine oder einem Mörser zerkleinern.

Eiweiß, Zucker und die zerkleinerten Kürbiskerne gut vermischen. Sollte die Masse zu fest sein, mit etwas Wasser verdünnen. Die Fülle sollte Nutellakonsistenz haben.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig in der Länge einer Kastenform ausrollen. Die Kürbiskernmasse darauf gleichmäßig verstreichen. Jetzt von einer Seite bis zur Mitte aufrollen und von der anderen Seite auch, so das sich zwei Rollen in der Mitte treffen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 150°C Heißluft im vorgeheiztem Rohr 40-50 Minuten backen.

Herausnehmen und auf einem Gitter mit einem Geschirrtuch abgedeckt auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Butter bestrichen zur Verzehrung freigeben.

Mahlzeit.

Anderes aus der Kuchenecke:
Orangen-Olivenölkuchen
Mohngugelhupf
Apfelwähe
Apfelkuchen mit Stich
Chaikuchen
Nussbuchteln

Das Gramm mit dem Ei

2010-10-20T12:00:00.001+02:00

Immer wieder taucht die Frage auf warum bei meinen Rezepten die Eier in Gramm und nicht in Stück angegeben sind.
Eier gibt es in verschiedenen Größen, das hat die Natur nun mal zum Leidwesen der Normfanatiker so eingerichtet. So wiegt ein klassisches Hühnerei zwischen 40g und 70g.
Bei kleinen Mengen macht sich das nicht unbedingt bemerkbar, bei Großküchenmengen die sich schon mal über die 100 Portionen befinden ist das ein gewaltiger Unterschied. Was ein sehr gutes Rezept trotzdem zum scheitern bringen kann.

Ein kleines Rechenbeispiel:
120 Stück Eier x 40g = 4800g
120 Stück Eier x 60g = 7200g
Divergenz = 2400g

Mit Gewichtsangaben habe ich ein sehr genaues Rezept und kann es so problemlos an alle Mengen anpassen.
Damit für kleine Mengen nicht jedes mal die Waage aus dem Schrank geholt werden muss, eine kleine Umrechnung:
1 Stück Ei = 50g
1 Eiweiß = 30g
1 Eigelb = 20g

Eine weitere Frage betrifft meine Rezeptmenge von 10 Personen. Nicht jeder kocht für so viele Gäste und nicht jeder für so wenige.
Rezepte mit 10 Personen lassen sich am leichtesten an die gewünschte Portionszahl anpassen.
Kleines Beispiel:
Gesamtes Rezept x 0,4 = Rezeptmenge für 4 Personen
Gesamtes Rezept x 3,5 = Rezeptmenge für 35 Personen

Ich hoffe ich konnte meine Beweggründe erklären und wünsche ein guten und unkompliziertes nachkochen meiner Rezepte.

Orangen-Olivenölkuchen

2010-10-13T12:00:00.001+02:00

Schneller unkomplizierter Kuchen und trotzdem extrem lecker. Die Mischung aus Orangen und Olivenöl gibt dem Kuchen seine ganz eigene Note. Diese ist durch die Wahl des richtigen Öls und die Qualität des verwendeten Orangensaftes gut steuerbar. Nicht jeder liebt bei Süßspeisen einen intensiven Olivengeschmack der einigen Ölen zu Eigen ist.

Bei Kuchen deren Haupttriebmittel aus Backpulver besteht ist auf folgendes zu achten. Sobald die flüssigen und die festen Zutaten zusammengerührt sind, soll der Kuchen den schnellsten Weg in das vorgeheizte Rohr finden, da mit jeder Minute die vergeht der Auftrieb abnimmt. Hier ist Schnelligkeit gefragt da es sonst statt lockerem Kuchen einen undefinierbaren Block gibt. Dieser zwar auch süß aber bei weitem nicht der Vorstellung entsprechend.

Rezept für 1 Kuchen:

Olivenöl, Zucker, Eier, Orangensaft und Salz in eine Rührschüssel
geben und so lange aufschlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Mehl, Backpulver, Orangenaroma und die Schokostückchen gut vermischen.

Mehlmischung mit der Eiermischung verrühren und die Masse in eine
gefettete Kastenform geben und bei 160°C Heißluft im vorgeheizten
Rohr 50 Minuten backen.

Mahlzeit.

Andere Kuchenrezepte:
Mohngugelhupf
Apfelwähe
Apfelkuchen mit Stich
Chaikuchen
Nussbuchteln

Neues Buch von Angelika Kirchmaier - Xund backen

2010-10-06T13:40:00.002+02:00

Seit letztem Freitag ist es so weit, im ORF-Landesstudio Tirol wurde nun schon das dritte Buch von Angelika Kirchmaier veröffentlicht. Nach den beiden Büchern “Xundheit” und “Xund kochen”, welche doch einen recht großen Speisenbereich abdecken, wird es nun spezieller. Bei der Neuerscheinung handelt es sich um ein Backbuch, natürlich enthält auch dieses nur xunde Rezepte. Dass die von Angelika beschriebenen Backwaren nicht nur gesund sondern vor allem auch lecker sind, bewies sie mit bei der Veranstaltung dargebotenen Kostproben. Es standen 40 verschiedene Kuchen für das Publikum bereit, welche restlos aufgegessen wurden und so manchem ein seliges Lächeln auf das Gesicht zauberten.

Neugierig geworden? Das Buch “Xund Backen” ist ab sofort im Handel erhältlich.

Impressionen von der Buchveröffentlichung in Innsbruck:

Herbstliche Äpfel im Teig

2010-09-29T12:00:00.001+02:00

Jetzt wo sich reife Äpfel mit Todesverachtung von den Bäumen stürzen sind diese fix aufgehoben und in eine feine Süßspeise verwandelt damit sie selig in unseren Bäuchen ruhen.
Folgendes Rezept wurde von den Steirischen Apfeltommerl beeinflusst, ist schnell zusammengerührt und benötigt im Ofen keinerlei Beaufsichtigung und schmeckt hervorragend.
Und somit zum Rezept.

Im Rohzustand vor der Verfrachtung in den Ofen

Rezept für 10 Personen:

Aus Mehl, Milch, Zucker, Butter, Salz und Eidotter einen Teig bereiten.

Äpfel mittelgrob würfelig schneiden und mit den Rosinen in den Teig geben und gut durchmischen.

Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Teig in eine gebutterte Auflaufform oder in eine tiefe Pfanne streichen und bei 150°C Heißluft 45-60 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, portionieren und mit Staubzucker bestreuen. Noch warm servieren.

Mahlzeit.

Andere Rezepte mit todesmutige Äpfel:
Grießauflauf mit Äpfel
Apfelwähe
Sellerie-Kartoffel-Eintopf
Apfel-Limettenmarmelade
Apfelkuchen mit Stich
Apfelterrine
Ofenäpfel
Winter-Vitaminsalat

Blumenkohl mit Butterbrösel, Ei und Kapern

2010-09-22T12:00:00.000+02:00

Schnelles Essen, extrem blumenkohlig und wunderbar geeignet um zu viel gekochte Eier oder noch übrig gebliebenen Semmelbrösel zu verwerten. Kapern geben dem Gericht noch den kleinen Extrakick.
Aber was sollen all die Worte - nachkochen.

Rezept für 10 Personen:

Blumenkohl bißfest dämpfen.

Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder Topf mit dickem Boden schmelzen und die Brösel zugeben. Bei kleiner Flamme unter öfterem Umrühren hellbraun rösten.

Ei würfeln und die Kapern je nach Größe im Ganzen oder gehackt zu den Bröseln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Brösel über den Blumenkohl geben oder aber den Blumenkohl mit den Brösel durchmischen. Ich mag lieber die durchgemischte Variante.

Dazu eventuell noch gekochte Kartoffel.

Mahlzeit.

Anderes heißes Gemüse:
Alumierter Zucchini
Maisgaletten
Gemüsetart
Sellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Lauchwähe
Indisch angehauchter Lauch

Semmelschmarren - Weg mit den alten Semmeln

2010-09-15T12:00:00.000+02:00

Übrig gebliebene Semmeln oder altbackenes Weißbrot eignet sich hervorragend um damit Enten und Schwäne zu füttern. Da dieses nicht unbedingt überall erlaubt und gar nicht unbedingt gut für die Vögel ist wird nach einem anderen Weg der Verwertung gesucht.
Gefunden im Semmelschmarren, einer köstlichen und gar einfachen Süßspeise.
Wie dieser gemacht wird ist im folgenden Rezept zu lesen.
Sollten keine alten Semmeln auffindbar sein, so tut es auch Knödelbrot, was ja auch nicht anderes ist.

Rezept für 10 Personen:

Rosinen am besten am Vortag mit Rum ansetzen.
Die Semmeln in Würfel oder Scheiben schneiden.

Milch mit Eiern, Salz und Vanillezucker verquirlen und gleichmäßig über das Knödelbrot verteilen. Leicht durchmischen und gut eine halbe bis eine Stunde weichen lassen.

In einer Pfanne etwas Fett auf mittlerer Flamme erhitzen und die Semmelmasse darin unter öfteren wenden und durchrühren goldbraun braten.

Zucker zubeben und noch 2-3 Minuten mitrösten damit dieser etwas karamelisieren kann.

Zu guter letzt noch die eingeweichten Rosinen(ohne den Rum) zugeben und gut durchmischen.

Anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passt am besten ein Zwetschgenröster oder ein anderes Kompott.

Mahlzeit.

Andere Schmarrenrezepte:
Pflaumenschmarren
Grießschmarren
Kaiserschmarren

Kräutlein unserer Heimat - Thymian

2010-09-09T12:00:00.001+02:00

Bin beim Spazieren direkt am See auf blühenden Thymian gestoßen, wobei mir erst aufgefallen ist das in näherer Umgebung viele Wildkräuter wachsen die ich großteils in Blumentöpfen kaufe oder gar nicht kenne.

Mir geht es so mit wildem Kümmel der auf unseren Almregionen häufig zu finden ist, ich weiß bis heute nicht wie das Kraut aussieht.
Was ganz besonderes sind auch die kleinen Wacholderbeeren die in Sachen Geschmack die viel größeren Schwestern und Brüder in Beutel und Dose um Längen schlagen. Auch diese sind auf den Almen heimisch.

Also auf dem nächsten Spaziergang durch die Natur Augen offen halten, es gibt viel zu entdecken und mitzunehmen für die nächste Mahlzeit.

Kartoffel-Quarklaibchen in süßer Form

2010-09-01T12:00:00.000+02:00

Quark ist eines meiner Lieblingslebensmittel, dadurch auch in vielen meiner Rezepte zu finden.
Leider ist der Qualitätsunterschied zwischen Deutschland und Österreich enorm da der deutsche Quark um einiges mehr Wasser enthält. Nicht desto trotz gut für das folgende Rezept brauchbar.
Sollte jemand mal in Tirol Urlaub machen unbedingt den heimischen Quark, hier Topfen genannt probieren. Aber bitte die fettere Variante und nicht den Magertopfen.

Rezept für 10 Personen:

Quark, Zucker, Vanillezucker, Ei und Mehl verrühren.

Kartoffel gar kochen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse zum Quark passieren. Rosinen und Salz zugeben und gut durchmischen. 10-20 Minuten ziehen lassen.

Mit einem Löffel kleine Laibchen in eine heiße Pfanne mit etwas Fett geben und bei mittlerer Hitze beidseitig braten.

Herausnehmen in Kristallzucker wälzen und sofort servieren.
Dazu passend eine Kirsch- oder Heidelbeersoße.

Mahlzeit.

Andere Quarkhältige Gerichte:
Grießauflauf mit Äpfel
Kümmelquark
Olivenmousse
Tsatsiki
Schinkenröllchen
Sommeraufstrich
Knoblauchsoße
Tomate mit Fenchelcreme
Blauschimmelaufstrich
Roggenlaibchen
Liptauer
Kartoffelkäse
Eier-Spargelsalat
Quarklaibchen
Hirsegratin mit Gemüse
Brownie als Riesenbounty
Kräuterquark
Kürbiskernaufstrich
Quarkstrudel
Eiaufstrich
Sauerkrautlaibchen
Quarkknödel
Vitallaibchen
Gefüllte Eier
Schinkenaufstrich

Kartoffel-Gemüsecurry

2010-08-27T20:10:00.000+02:00

Es ist so ziemlich aus alles möglich ein gutes Curry zu machen und vor allem gibt es vielerlei Möglichkeiten es herzustellen.
Das folgende besteht hauptsächlich aus Kartoffeln und Gemüse und ist im Moment mein großer Favorit.

Rezept für 10 Personen:

Zwiebel, Gemüse und Kartoffel grob würfelig schneiden.

Zwiebel mit etwas Öl in einem hohen Topf langsam goldgelb rösten. Curry zugeben und gut durchmischen. Tomatenmark zugeben und etwas mitrösten lassen.

Das geschnittene Gemüse und die Kartoffel zugeben und gut durchmischen. Mit Brühe aufgießen und mit Salz abschmecken. Chilly nach Geschmack zugeben und das Ganze bei mittlerer Flamme zugedeckt 20-30 Minuten kochen lassen bis Gemüse und Kartoffel bißfest sind.

Platte ausschalten und den Topf etwas auf die Seite ziehen so das das Curry nicht mehr aufkochen kann. Die Kokosmilch zugeben und mit Krezkümmel, Salz und Knoblauch(fein gerieben) abschmecken und noch etwas ziehen lassen.

Mahlzeit.

Andere Currys:
Linsencurry
Thai-Currypaste
Currywurst
Curry auf Glas

Nusspalatschinken mit Schokoladensoße

2010-08-18T12:00:00.001+02:00

Palatschinken oder im deutschen Raum doch besser bekannt als Pfannkuchen sind richtig was für die Seele. Für richtige Schleckermäuler als Hauptspeise und sonst auch gut für die Nachspeise geeignet. Schnell gemacht sind sie nicht unbedingt und mit manch einer Pfanne kann es auch Probleme geben weil sich Palatschinken und Pfannenboden nicht mehr voneinander trennen wollen oder können. Aber ist es dann geschafft und der Geruch von frischen Palatschinken steigt in die Nase, dann noch Fülle rein und genießen.

Palatschinkenteig für 10 Personen:

Milch Mehl und Butter mit einem Schneebesen vermengen.

Eier und Salz zugeben und gut durchmischen.

Teig 20-30 Minuten ziehen lassen.

In einer Pfanne mit heißem Öl dünne Palatschinken beidseitig braten.

Aus der Pfanne geben und auf einem Teller auskühlen lassen.

Schokoladensoße für 10 Personen:

Schokolade im Wasser bei kleiner Flamme schmelzen lassen.

Kakaolpulver unterrühren. Nicht wundern wenn die Soße etwas flüssig ist denn sie zieht nocht nach.

Nussfülle für 10 Personen:

Alle Zutaten zusammenmischen und mit Hilfe einer Palette dünn auf die Palatschinken aufstreichen. Die Palatschinken zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Bei 160°C 10 Minuten im Ofen backen.

Herausgeben, mit Schokosoße begießen und sofort servieren.

Mahlzeit.

Und noch viel mehr Süßes:
Apfelwähe
Grießauflauf mit Äpfel
Birnenstrudel
Milchkoch
Reisauflauf mit Rosinen und Kokos
Bananenscheiterhaufen
Geminztes Schokomus
Buchteln
Bananenkrapfen
Pflaumenschmarren
Mascarpone Kakaomuffin
Grießschmarren
Apfelkuchen mit Stich
Tschaikuchen
Süße Polentaschnitte
Apfelterrine
Ofenäpfel
Quark/Topfenlaibchen
Kaiserschmarren
Topfen/Quarkknödel

Kresseanbau mit Schwierigkeiten

2010-08-11T12:00:00.001+02:00

Das ganze Jahr was frisches Grünes auf der Fensterbank ist was feines. Dazu eignet sich eigentlich nichts besser als Kresse, doch auch beim Anbau dieser können Fehler passieren.
Ich dachte mir der optimale Untergrund wäre Watte, da sauber und schön saugfähig. Vor allem beim Ernten am problemlosesten. Bei der gekauften Kresse wird so ein komisches Granulat verwendet das sich manchmal zur Kresse nach oben verirrt und zwischen den Zähnen einfach gruselig ist.

Gut ich nahm also die Watte, hab sie schön nass gemacht und darauf die Kressesamen verteilt. Welche auch nach kurzer Zeit richtig schön anfingen zu wachsen. Die Kresse wurde dann immer höher und ich freute mich schon auf die Ernte bis ich einen sehr unangenehmen Geruch wahrnahm. Irgendwie fast schon leicht fischelig.
Entweder ist das mit der Watte keine gute Idee oder ich habe ganz einfach die Kresse zu dicht ausgesät. Andere Erklärung, außer das es an der ausreichenden Belüftung gemangelt hat habe ich im Moment keine.
Vielleicht werde ich meine nächste Kresse wieder auf Mutter Erde anbauen.

Gemüse-Kartoffelsalat

2010-08-04T12:00:00.000+02:00

Noch sind die Tage warm und ein guter Kartoffelsalat ist am Abend was feines. Warum nicht diesen mit etwas gekochtem Gemüse mischen? Schnell gemacht und vom Geschmack her doch etwas anderes. Vor allem der frische Zitronensaft gibt dem Ganzen noch den Kick.

Rezept für 10 Personen:

Kartoffel schälen und je nach Größe der Länge nach halbieren oder Vierteln. 30 Minuten dämpfen und etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse und den Zwiebel blättrig schneiden und 10 Minuten dämpfen.
---Die Zucchini am besten 10 Minuten im ganzen dämpfen und erst dann schneiden, so bleibt Geschmack und Konsistenz bei diesem Gemüse besser erhalten—

Kartoffel blättrig schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und mit Olivenöl gut durchmischen.

Zuletzt den Zitronensaft zugeben und locker durchmischen. Vor dem Anrichten etwas ziehen lassen.

Mahlzeit.

Andere Salate:
Schweizer Wurstsalat
Italienischer Wurstsalat
Nizzasalat
Champignon-Lauchsalat
Antipastisalat
Fenchelsalat
Hühnersalat
Kichererbsen-Tomatensalat
Gemüsesalat
Ungarischer Hirtensalat
Rindfleischsalat
Bohnen-Gurkensalat
Wintervitaminsalat
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Sellerie-Apfelsalat

Leberknödel wie der Wille

2010-07-28T12:00:00.001+02:00

Leberknödel gehören zu jenen Köstlichkeiten mit denen ich nicht unbedingt etwas anfangen kann, soll aber nicht heißen das ich sie deshalb nicht kochen will oder etwa nicht kann. Kochen ist da kein Problem, aber essen sollen sie dann doch lieber andere die sich mehr aus dieser Spezialität machen als meine Wenigkeit.
So werden die netten Knödel nur auf Wunsch oder in Ausübung meines Berufes gekocht.
Das folgende Rezept gibt wunderbar lockere Knödel, wie gesagt für alle Freunde dieser.

Rezept für 10 Personen:

Zwiebeln würfelig schneiden und mit etwas Fett glasig schwitzen.

Knödelbrot mit Salz, Majoran und Mehl gut durchmischen

Milch, Eier, Zwiebel und Leber verquirlen und gleichmäßig über das Knödelbrot gießen. Locker durchmengen und ziehen lassen (10-20 Minuten)

Knödel formen und diese dann in kochendes Salzwasser geben, Hitze zurückschalten und 20 Minuten ziehen lassen.

Herausnehmen und in der Suppe, mit Salat oder auf Sauerkraut anrichten.

Mahlzeit

Andere abgerundete Rezepte:
Speckknödel
Käseknödel
Gemüse-Serviettenknödel
Topfen/Quarkknödel

Sommerkrautstrudel

2010-07-21T12:00:00.002+02:00

Nachdem es letzte Woche Polentastrudel gab, folgt diese Woche der Krautstrudel und zwar gemacht aus richtig schönem, zarten, frischem Kraut. Dieses verwende ich liebend gerne als Salat, nur diesmal wurde es in Teig verpackt.
Das folgende Rezept funktioniert aber auch genauso gut mit Winterkraut.
Auch wenn dieser Strudel an die etwas kältere Jahreszeit erinnert, was von den momentanen Temperaturen nicht gerade gesagt werden kann und es ziemliche Überwindung gekostet hat das Rohr einzuschalten. So eignet er sich auch in erkalteter Form für den Sommer als Beilage zu gegrilltem Schweinebauch oder Koteletts.

Rezept für 10 Personen:

Kartoffel der Länge nach halbieren und 20 Minuten dämpfen. Auskühlen lassen und grob reiben.

Zwiebel grob würfelig schneiden und mit etwas Öl in einem Topf goldbraun rösten. Kraut grob zusammenschneiden und zum Zwiebel geben. Hitze zurückschalten und zugedeckt garen bis das Kraut noch bissfest ist.

Mit den geriebenen Kartoffeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Die Masse in zwei Hälften teilen. Einen Strudelteig auf einem Geschirrtuch auflegen und die eine Hälfte der Masse gleichmäßig darauf verteilen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen. Auf ein gefettetes Blech legen, mit Wasser großzügig einpinseln und mit Kümmel bestreuen.

Mit dem zweiten Teig genauso verfahren.

Im Rohr bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas setzen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Mahlzeit.

Und noch mehr in Teig eigeschlagene Sachen:
Polentastrudel
Birnenstrudel
Hackfleischstrudel
Sauerkrautstrudel
Kartoffelstrudel
Topfen/Quarkstrudel

Polentastrudel Teil2

2010-07-14T12:00:00.000+02:00

Der Polentastrudel wurde schon einmal gepostet und taucht nun in einer leicht veränderten, vielleicht verbesserten Version wieder auch. Ob besser oder nicht ist Geschmacksache und somit sehr individuell. Mir sagt der aktuelle Strudel mehr zu.

Immer wieder neu an ein Rezept heranzugehen und es dabei eventuell zu verbessern macht bei mir den Spaß am Kochen aus. Wäre das nicht so würde es schnell langweilig werden, da kann es schon mal passieren das von der Grundstruktur eines Rezeptes nich mehr viel übrig bleibt und was gänzlich neues Entsteht. Rezepte sind eine gute Anleitung und ermöglichen eine gleichbleibende Qualität, sollten aber nicht immer sklavisch nachgekocht werden. Also Rezept raushohlen mit Kreativität paaren und draufloskochen.

So soll das überholte Rezept nicht vorbehalten werden, auf ein Neues.

Rezept für 10 Personen:

Wasser mit Salz und Butter zum Kochen bringen und den Maisgrieß einrühren. Auf kleinste Flamme schalten und zugedeckt unter mehrmaligen umrühren 30 Minuten kochen lassen. Anschließend auskühlen lassen und im erkalteten Zustand in mittelgroße Stücke schneiden.

Zwiebel und Paprika würfelig schneiden und mit den Gemüsewürfeln mit etwas Olivenöl anschwitzen bis der Zwiebel glasig ist. Etwas auskühlen lassen und den Schafskäse mit der Hand grob dazubröckeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen Strudelteig auf einem Geschirrtuch auflegen und die Hälfte der Masse gleichmäßig darauf verteilen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen. Auf ein gefettetes Blech legen und mit Wasser großzügig einpinseln.

Mit dem zweiten Teig genauso verfahren.

Im Rohr bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, portionieren und servieren.

Passend dazu: Tomatensoße, Specksoße......

Mahlzeit.

Und zum Vergleichen noch der Link zur ersten Version>>>>>>>>>>>>>

Andere in Teig geschlagene Gerichte:
Birnenstrudel
Hackfleischstrudel
Sauerkrautstrudel
Kartoffelstrudel
Topfen/Quarkstrudel

Aluminierter Zucchini mit Schimmel

2010-07-07T12:00:00.002+02:00

Nach einer etwas längeren Blogpause bin ich wieder zurück und ab jetzt soll es wöchentlich einen neuen Artikel geben.
Und da es der Wettergott mit uns gut meint und endlich der erhoffte Sommer mit den richtigen Temperaturen eingekehrt ist gibt es als erstes ein Grillrezept, welches aber genauso gut im Backrohr zubereitet werden kann.

Grillen hat immer noch mit einem großen Prozentsatz Fleisch und Fisch zu tun und vegetarisch sind höchstens die Beilagen oder das Dessert.

Das folgende Gericht ist leicht vorzubereiten, zu transportieren und deshalb auf jeder Grillparty ein nettes Mitbringsel und wird sicherlich jeden Fleischverachter erfreuen, ausgenommen natürlich die Fraktion die auch keine Milchprodukte essen mag. Ich gehöre zu den Omniraptoren und verschmähe so gut wie nichts was auf dem Tisch kommt. Den im eigenen Saft gegarten Zucchini habe ich sofort lieb gewonnen und ist nun jedes mal dabei wenn der Grill angeworfen wird, sei es zum Essen oder wenn der Sommer sich dem Ende zuneigt zum gleichzeitigen Heizen.

Rezept für 10 Personen:

Zucchini zerkleinern und auf 10 Stück mit Olivenöl leicht eingefettete Alufolie verteilen. Gorgonzola mit den Fingern oder Messer darüber bröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Alufolie zu kleinen Päckchen zusammenfalten so das sie relativ dicht sind.

Auf den heißen Grill legen und je nach Hitze 5-10 Minuten grillen, vom Rost nehmen und mit dem Messer öffnen.

Mahlzeit.

Rezepte für Grillsoßen:
Senfragout
Rot & Heiß
Knoblauchsoße
Kräuterbutter

Und wieder ruft der "Goldene Windbeutel"

2010-03-27T10:35:00.003+01:00

Zum zweiten mal schon vergibt Foodwatch den „Goldenen Windbeutel“ für die dreisteste Werbelüge im Lebensmittelbereich. Der Sieger vom Vorjahr war das Actimel Trinkjoghurt.
Ich finde die Arbeit von Foodwatch sehr wichtig, es ist gut einen Beobachter zu haben der die Kunden, die leider immer noch zu wenig die Zutatenlisten lesen, auf Missstände aufmerksam macht.
Es ist wieder an der Zeit von den nominierten Produkten den Windbeutel des Jahres zu wählen. Information über die ausgesuchten Lebensmittel gibt es in einem kurzen Film und etwas tiefer im Artikel kann die Stimme abgeben werden.
Und nicht vergessen:

Wer sich nicht wehrt, der lebt verkehrt und muss essen was übrig bleibt.

Mohngugelhupf oder Opium fürs Volk

2010-03-20T21:07:00.001+01:00

Einfacher Kuchen der nicht viel Arbeit macht aber mit den Gehzeiten doch recht viel Zeit in Anspruch nimmt. Ich mache den Kuchen neben meinem normalen Tagwerk und so fällt das gar nicht ins Gewicht.
Und für die „wenige Arbeit“ gibt es einen unvergleichlichen Kuchen mit enorm hohen Suchtfaktor. Ob das vielleicht an den Opiaten im Mohn liegen mag????
Für alle Germ/Hefeteigfetischisten ist das auf jeden Fall schon fast ein muss.
So denn, viel Spaß beim Backen.

Rezept für einen Gugelhupf:

Den frischen Germ in das Mehl bröseln und etwas durchmischen.

Milch, Butter und Zucker vermischen und leicht erwärmen (ca. 30-40°C). Die Eier zugeben und zum Mehl geben. Zu einem Teig vermischen aber nicht kneten.

1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Mohnfülle alle Zutaten miteinander vermengen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben so dass eine streichfähige Masse entsteht.

Den Teig locker zu einem Quadrat ausrollen. Mit einer Palette die Mohnmasse darauf gleichmäßig verteilen. Einrollen und in eine gebutterte Gugelhupfform geben. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und eine weiter halbe bis ganze Stunde gehen lassen.

Im vorgeheiztem Rohr bei 150°C Heißluft 40 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und noch in der Form ca. 10 Minuten rasten lassen, dann erst stürzen und auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen und zu einer guten Tasse Kaffee oder Tee genießen.

Mahlzeit.

Andere süße Verführer:
Apfelwähe
Apfelkuchen mit Stich
Chaikuchen
Nussbuchteln

An den Orient angelehntes Couscous

2010-03-13T13:00:00.000+01:00

Couscous gehört bei mir zum absoluten Fastfood das in diesem Fall gesund und vor allem sättigend ist. Schnell gemacht und was gescheites zum Essen.
Die orientalische Form ist leicht süßlich, scharf und vor allem spielt der Kreuzkümmel eine herausragende Rolle.

Rezept für 10 Personen:

Zwiebel und Gemüse grob würfelig schneiden und mit etwas Sesamöl langsam bei mittlerer Hitze rösten bis das Gemüse bissfest ist. Nüsse, Rosinen zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Couscous mit etwas Sesamöl verrühren. Wasser mit Safran in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das Couscous einrühren und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Das fertige Couscous zum Gemüse geben, abschmecken und gut durchmischen.

Ich gebe dann noch gerne gerösteten Zwiebel drüber, diesen gibt es zu kaufen kann aber mit geringem Aufwand selbst geröstet werden in dem Zwiebel in Streifen geschnitten und mit etwas Mehl vermengt wird. Diesen dann in heißem Fett braten und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mahlzeit.

Anderes auf der Couscous-Basis:
Couscous mit Spargel und Zucchini
Fruchtiger Schweinsbauch auf Couscous

Wähe dem Apfel der sich mit Nüssen verbindet

2010-03-07T21:00:00.000+01:00

Äpfel die sich mit Nüssen verbinden haben nur eines verdient, zu ihrer Strafe und zu meinem Vergnügen werden sie auf einem Germteig platziert und im Ofen gebacken.
Germteig steht bei mir hoch im Kurs und ich habe irgendwie das Gefühl, das im Moment gar süße Zeiten anbrechen, auch wenn das Frühjahr eine Zeit ist in der die Bikinifigur schön langsam aber sicher eine Rolle zu spielen anfängt.
Der Anbruch besagter Zeit markiert die folgende Apfelwähe.

Rezept für 1 Kuchen:

Teig:

Nussmasse:

Teig:
Milch mit Zucker, Butter und Germ vermischen und ca. auf Körpertemperatur erwärmen.
Eier zugeben und mit dem Mehl gut vermischen.

1-1½ Stunden gehen lassen. Dazwischen den Teig einmal kurz durchrühren.

Den Teig in eine gefettete Pizzaform oder in eine etwa gleich große Pfanne ohne Plastikgriff geben. Nach und nach mit den Fingern in Form ziehen bis der ganze Boden bedeckt ist.

Mit einer Gabel den Teigboden gleichmäßig einstechen.

Nussmasse:
Butter auf Raumtemperatur bringen.

Nüsse, Zucker, Mehl und Ei gut durchmischen. Die weiche Butter und eine Prise Salz zugeben und nochmals gut vermischen.

Die Nussmasse gleichmäßig auf den Teig aufstreichen.

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Fächerförmig oder wie auch immer auf die Nussmasse auflegen und leicht andrücken.

Eventuell mit etwas Zucker bestreuen und bei 160°C Heißluft 30 Minuten backen.

Herausnehmen und am besten gleich noch warm verspeisen.

Mahlzeit.

Und noch viel mehr Süßes:
Grießauflauf mit Äpfel
Birnenstrudel
Milchkoch
Reisauflauf mit Rosinen und Kokos
Bananenscheiterhaufen
Geminztes Schokomus
Buchteln
Bananenkrapfen
Pflaumenschmarren
Mascarpone Kakaomuffin
Grießschmarren
Apfelkuchen mit Stich
Tschaikuchen
Süße Polentaschnitte
Apfelterrine
Ofenäpfel
Quark/Topfenlaibchen
Kaiserschmarren
Topfen/Quarkknödel

Gemüse mit einem Untergrund aus Teig

2010-02-18T21:40:00.000+01:00

Ich habe schon immer eine Vorliebe für Germteig (Hefeteig), allein der Geruch von frischem Germ ist unwiderstehlich, und genau deshalb wird er für diese Tarte verwendet. Aufgrund der kontrastierenden Farben habe ich Broccoli und Karotten genommen, viele andere Gemüse oder Gemüsemischungen sind genau so gut, wenn nicht sogar besser geeignet.
So darf lustig drauf losexperimentiert und neue Entdeckungen gemacht werden.
Viel Spaß mit diesem so genannten Grundrezept.

Rezept für 10 Personen:

Pizzateig

Karotten würfelig schneiden und mit den Broccoliröschen bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebel grob würfelig schneiden und mit etwas Fett glasig dünsten. Zum Gemüse geben.

Sauerrahm, Eier und Mehl verrühren, zum Gemüse geben, abschmecken und gut durchmischen.

Den Pizzateig auf einem Backblech mit hohem Rand oder einem Pizzablech auslegen und am Rand mit den Fingern hochdrücken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen.

Die Gemüsemasse auf dem Pizzateig verteilen, mit dem Goudakäse bestreuen und im Rohr mit Heißluft bei 160°C 30 Minuten backen.

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und portionieren.

Mahlzeit

Anderes von Blech und Ofen:
Flammkuchen
Lauchwähe für Bequeme
Sellerie-Kartoffelgratin
Hirsegratin mit Gemüse
Karottenauflauf mit Verbindung zur Ingwerwurzel
Nudel-Gemüseauflauf
Zucchini-Kartoffelgratin
Kartoffel-Spinatauflauf

Maisgaletten auf der nächsten Stufe

2010-02-06T13:59:00.004+01:00

Ich habe schon einmal ein Rezept für Maisgaletten gepostet und dachte mir besser geht´s nicht. Eine fehlerhafte Einschätzung.
Es geht und deshalb wird die nächste Stufe der Galette nicht vorenthalten.
Ich liebe diese Laibchen denn sie schmecken im warmen, wie auch im kalten Zustand. Sind flexibel einsetzbar als Hauptspeise oder Beilage und vor allem recht schnell gemacht.
Hier kommt der nächste Level.

Rezept für 10 Personen:

Maisdose öffnen und in einem Sieb abtropfen lassen. TK- Mais nach Packungsangabe kochen oder dämpfen, abschütten und etwas auskühlen lassen.

Zwiebel fein würfelig schneiden und mit etwas Öl glasig schwitzen, auskühlen lassen und zum Mais geben.

Mehl und Eier verrühren und 10-15 Minuten quellen lassen. Mais und Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl kleine Laibchen mit Hilfe eines Löffels geben und diese beidseitig goldgelb braten.
Es gibt auch die Möglichkeit den ganzen Pfannenboden zu benützen um große Maisfladen zu erhalten.

Aus der Panne nehmen und gleich servieren.

Mahlzeit.

Andere Rezepte in Laibchenform:
Reislaibchen aus Risotto
Pilz-Kartoffellaibchen
Roggenlaibchen
Hirselaibchen
Zucchinipuffer
Topfen- oder Quarklaibchen
Sauerkrautlaibchen
Vitallaibchen
Kartoffel-Tomatenpuffer

Im groooßen Biosupermarkt

2010-01-30T11:27:00.001+01:00

Das es in Raubling einen großen Bio-Supermarkt gibt war mir schon seit langem bekannt und wurde mir auch immer wieder von Freunden empfohlen den unbedingt anzuschauen.
Auf der letzten Heimfahrt von Rosenheim wurde dann auch flux nicht auf die Autobahn aufgefahren sondern erst nach ein paar Metern weiter abgebogen und der Markt besucht.
Ich war hin und weg vom Angebot das sich mir auftat. Eine große Auswahl an verschiedensten Ölen, Gewürzen und so vielen anderen Sachen. Eine große Käsetheke die keinen ungerührt lassen kann und auch eine große Ecke mit frischem Gemüse sind vorhanden.
Ich bin ja nicht unbedingt der Einstellung das alles was auf den Tisch kommt Bio sein muss, aber ich stehe mir einfach auf eine gute Qualität der Lebensmittel die ich kaufe und die bekomme ich oft nur im Reformhaus.
Klar die Preise sind teilweise auch ganz schön gepfeffert aber nicht immer. Oft kaufe ich Bio billiger ein als konventionelle Ware. Ein Preisvergleich lohnt.
Grundsätzlich bietet der Bioring-Supermarkt ein Einkaufserlebnis, allein das durchschauen macht Spaß, denn hier gibt es allerhand zu entdecken.

Wer im Umkreis zu Hause ist kann ich nur sagen, schau vorbei.

KochSinn auf einer größeren Karte anzeigen

Und noch andere Einkauftipps

Mariniertes Rindfleisch und nichts mehr bleibt übrig

2010-01-20T19:30:00.001+01:00

Manchmal, vielleicht nicht oft, da kann es passieren das ein Stück gekochtes Rindfleisch übrig bleibt. Gehen wir nun von dieser Annahme aus.
Es wäre eine gute Idee das gekochte Rindfleisch zu marinieren, am besten mit etwas guten italienischen Rotweinessig. Eventuell noch gekochtes Gemüse dazu. Etwas Zwiebel wäre auch fein.
Das hört sich doch nach richtig einem feinen Essen an und schon ist das übrig gebliebene Fleisch flux verwertet.
Rezept dazu gibt es natürlich auch und wie immer für 10 Personen da ich ja nicht ahnen kann wie viel Rindfleisch zur Verfügung steht.

Rezept für 10 Personen

Rindfleisch in feine Streifen schneiden, mit Essig und Salz gut durchmischen und ein paar Stunden oder noch besser über nacht gekühlt stehen lassen.

Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden und in Salzwasser oder wenn vorhanden in Brühe bissfest kochen. Abseihen und noch warm zum Rindfleisch geben.

Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. Zum Rindfleisch geben. Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken. Noch etwas ziehen lassen und anrichten.

Mahlzeit

Andere Rindfleischverwerter:
Rindfleischterrine
Rindfleischsalat

"Brennende" Suppe mit Kartoffel

2010-01-13T14:35:00.000+01:00

Brennsuppe ist in Tirol ziemliche bekannt und wird von einem Teil der Bevölkerung geliebt so wie so von dem anderen gehasst wird. Oft entscheidet sich dieses in den Kindheitstagen.

Es war lange Zeit ein „Arme Leute Essen“ mit einer wunderbaren sättigenden Wirkung. Wenn es draußen klirrend kalt ist und nach einem langen Spaziergang, einer Schitour oder was auch immer in der Kälte getrieben wurde, der Eintopf auf dem Tisch steht, dazu eventuell ein Glas Bier.......Was kann es wärmenderes geben?
Wer es nicht glaubt kann es mit dem folgenden Rezept ausprobieren.

Rezept für 10 Personen

Mehl in einer Pfanne mit dickem Boden trocken bei mittlerer Flamme rösten bis das Mehl eine dunkelbraune Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne geben und auskühlen lassen.

Kartoffel halbieren und grob blättrig schneiden. Zwiebel würfelig schneiden.

Zwiebel mit der Butter glasig schwitzen, Mehl zugeben, gut durchrühren und mit der heißen Suppe aufgießen. Den Essig, Kümmel und Lorbeerblätter zugeben und unter umrühren zum kochen bringen. Auf kleinste Flamme schalten und zugedeckt 10 Minuten unter gelegentlichen umrühren köcheln lassen.

Die geschnittenen Kartoffeln zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut druchrühren und 5-10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Bergkäse oder anderen Käse grob reiben und auf die Teller portionieren. Mit der Brennsuppe aufgießen, eventuell mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und servieren.

Anderes Wärmendes:
Karotten-Ingwersuppe
Wirsing-Kartoffel-Käseeintopf
LinsencurrySellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Den Flammen entkommener Kuchen

2009-12-31T13:21:00.000+01:00

Der letzte Tag des Jahres. Ein Moment um kurz zurückzuschauen und Vorsätze für das nächste Jahr zu fassen, einen netten Abend mit Freunden verbringen und den ersten Tag des neuen Jahres mit einem Kater zu beginnen.
Das folgende Rezept hilft die dafür nötige Unterlage zu schaffen.
Und somit bleibt mir nur einen guten Appetit und einen guten Rutsch ins neue Jahr zu wünschen.

Auf ins Jahr 2010

Rezept für 10 Personen

Pizzateig

Zwiebel und Speck würfelig schneiden und mit der Butter in einer Pfanne oder Topf anschwitzen bis der Zwiebel glasig ist. Etwas auskühlen lassen so das die Mischung Handwarm ist.

Eier, Sauerrahm und Stärke miteinander verrühren. Die Speck-Zwiebelmischung zugeben und gut durchrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung oft ist der Speck schon sehr salzig)

Auf den rohen Pizzateig (Rezept des Pizzateiges) verteilen und bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen.

Mahlzeit.

Anderes würziges vom Blech:
Lauchwähe für Bequeme
Sellerie-Kartoffelgratin
Hirsegratin mit Gemüse
Karottenauflauf mit Verbindung zur Ingwerwurzel
Nudel-Gemüseauflauf
Zucchini-Kartoffelgratin
Kartoffel-Spinatauflauf

Weihnacht 2009

2009-12-24T12:30:00.002+01:00

Fröhliche Weihnachten

und volle Gabentische mit besten Speisen und dazu liebe Menschen die zu Genießen wissen.

Das wünsche ich allen da draußen im Netz,

wo immer ihr auch feiert.

Grießauflauf mit Äpfeln drin

2009-12-16T21:31:00.001+01:00

Gerade mit Weizengrieß kann allerhand angestellt werden. Ein leckerer Grießbrei oder wie im folgenden der Grießauflauf. Fluffig mit fruchtiger Note.
Es können auch nach Vorliebe noch gehackte Nüsse oder Rosinen zur Masse gegeben werden. Und eine Frucht- oder Vanillesoße als Beigabe ist auch nicht zu verachten. Die Äpfel lassen sich auch problemlos gegen anderes Obst austauschen. Das angegebene Rezept ist sozusagen als Basismasse zu verstehen.
Also viel Spaß beim experimentieren und nun zum Rezept.

Rezept für 10 Personen

Milch und Salz zum kochen bringen, den Grieß einrühren und unter ständigem umrühren zu einem festen Brei kochen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Grieß mit gewürfelten Äpfel und Topfen verrühren.

Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, nach und nach die Eidotter zugeben.

Mit der Grießmasse gut vermischen.

Eiweiß mit Salz schlagen und kurz bevor es steif ist den Zucker zugeben und fertig schlagen.

Unter die Grießmasse heben.

In eine gefettete Auflaufform füllen und bei 150°C Heißluft 40-50 Minuten backen.

Portionieren und eventuell mit etwas Zimtzucker bestreuen.

Mahlzeit

Anderes Süßes
Birnenstrudel
Milchkoch
Reisauflauf mit Rosinen und Kokos
Bananenscheiterhaufen
Geminztes Schokomus
Buchteln
Bananenkrapfen
Pflaumenschmarren
Mascarpone Kakaomuffin
Grießschmarren
Apfelkuchen mit Stich
Tschaikuchen
Süße Polentaschnitte
Apfelterrine
Ofenäpfel
Quark/Topfenlaibchen
Kaiserschmarren
Topfen/Quarkknödel

Wie viel Wert ist eigentlich so ein Foodblog?

2009-12-09T12:30:00.000+01:00

Neulich wurde beim Studium eines Newsletters eine ganz lunstige Internetseite entdeckt. Hier kann durch die Eingabe der Webadresse der Wert der jeweiligen Seite errechnet werden. Sozusagen ein Finanzranking das sich aus verschiedenen Parametern ergibt.
Aber wer will schon einen Blog den er über Jahre mit Freude und Rezepten gefüttert hat für schnödes Geld verkaufen?
An Käufern würde es sicher nicht fehlen, denn die Angebote für gewerbliche Links nehmen immer mehr zu und Foodblogs die von großen Lebensmittelherstellern ins Netz gestellt werden um ja ihre Werbung gut zu lancieren werden immer mehr (vor allem nicht mehr auf dem ersten Blick erkannt).

Ich finde diesen finanziellen Vergleich sehr lustig und deshalb wird er auch hier verlinkt.
Im Anschluss ein paar Blogs in ihrer Wertdarstellung.

Und zum Abschluss. Geld mag ja viel sein, aber sicher nicht alles und essen kann man es auch nicht.

Der Wert von KochSinn:

Lamiacucina:

My site is worth$228,559.2Your website value?

Barbaras Spielwiese:

Meine Webseite Wert€ 26.328,27

Kochtopf:

My site is worth$9.75 MillionYour website value?

Weißkraut-Specksoße - Wärme für die kalten Tage

2009-12-02T12:30:00.001+01:00

Ist es kalt braucht der Körper mehr Fett um sich wohlig warm zu halten. Eine gute Zeit um wieder einmal des etwas fetteren Essen zu frönen. Es muss ja nicht allzu schlimm ausarten, aber mit Maß und Ziel spricht kaum etwas dagegen.
Das folgende Soßenrezept ist brauchbar für alle Arten von saugfähigen Nudeln, Gnocchi oder Schupfnudeln. Das Kraut gibt sein Vitamin C dazu, der Kümmel hilft das Fett besser zu verdauen und ist mit dem Speck maßgeblich am Geschmack beteiligt.
Die Soße ist schnell zubereitet und wer noch warten will bis der erste Schnee vom Himmel fällt soll dies tun, wir werden uns derweilen die Gnocchi mit besagter Soße schmecken lassen.

Rezept für 10 Personen:

Zwiebel, Kraut und Speck würfelig schneiden. Mit Butter anschwitzen bis der Zwiebel glasig ist.

Mit Mehl stauben und mit heißer Brühe und Sahne aufgießen. Unter umrühren zum kochen bringen. Abschmecken und auf kleinster Flamme 10 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen.

Über die heißen Nudeln oder Gnocchi geben.

Mahlzeit.

Andere Rezepte mit Kraut:
Cremige Krautfleckerl
Hirtensalat nach ungarischer Art
Kartoffel-Gemüsegröstl

Andere Rezepte mit Speck:
Speckknödel
Bohneneintopf mit Speck
Bauerneintopf

Der Raum, die Ordnung und die Gewürze

2009-11-24T23:00:00.001+01:00

Auf Kochtopf war da ein Bericht von Zorra über Ordnung zu lesen und kurze Zeit später auch auf Barbaras Spielwiese.
So ist denn hier ein weiterer Beitrag zu diesem Thema.
Die Gewürze werden wie bei Barbara meist im Ganzen gekauft um später bei Gebrauch im großen Steinmörser zermalmt zu werden. Schmeckt um längen besser als das fein gemahlene Zeug das oft schon Geruchs- und Geschmacklos daherkommt.

Gelagert werden die Gewürze in kleinen Schraubgläsern die in einer Küchenschublade neben dem Herd stehen. Somit immer griffbereit. Die Leere die im Foto zu sehen ist rührt von der erst vor kurzem großen Aussortierung älterer Geschmacksgeber und ist nun wieder bereit alles Mögliche aufzunehmen, was garantiert nicht lange dauern dürfte.
Beschrieben werden die Bewohner der Gläser nicht, was des Öfteren zu einem lustigen Ratespiel geführt hat, vor allem dann wenn die Gewürze nicht mehr die jüngsten waren.

Hier noch einige käuflich zu erwerbende Gewürzaufbewahrungsideen, wobei selber basteln bei weitem mehr Spaß macht.

Mal ein etwas anderes Kochbuch

2009-11-18T11:50:00.003+01:00

Und zwar eines für Stümper. Was so scheinbar dumpf daherkommt ist ein sehr lustiges Kochbuch entstanden in der Zusammenarbeit von Thomas Platt, Martin Keune, Rödger Feldmann und Brösel.
Letzterer bekannt geworden mit seinen Werner-Comics.
In dem Buch sind Rezepte von Kontaktlinsensuppe, Halts-Maul-Taschen und viele andere zu finden.
Auch die Herstellung einer Pizza aus türkischem Fladenbrot ist sehr inspirierend.
Diese Buch habe ich vor Jahren geschenkt bekommen und leider irgendwann verliehen und damit ist es in den großen Kosmos der verlorenen Bücher eingegangen.
Erhältlich ist der erste Band nicht mehr, was sehr schade ist. Also auf allen Flohmärkten die Augen offen halten, vielleicht liegt es da ja vergessen auf einem Stapel. Und dann auf jeden Fall kaufen, es lohnt sich.

Birnenstrudel in drei Stufen

2009-11-11T11:11:00.002+01:00

Erstaunlich was alles in einem Strudelteig zu packen und damit zu backen ist. Heute ein Rezept mit Birnen, was doch was anderes ist als der allseits bekannte Apfelstrudel.
Ein Endfoto der Köstlichkeit gibt es diesmal nicht da der Hunger größer und schneller war als das Einfangen mit der Linse. Dafür aber wurde das Rollen in drei Stufen festgehalten.

Rezept für 10 Personen

Birnen blättrig schneiden und mit Nüssen, Zucker, Zitronensaft und Nelkenpulver gut vermischen.

20-30 Minuten ziehen lassen.

Strudelteigblatt auf einem Geschirrtuch auslegen und leicht mit etwas Semmelbrösel bestreuen, darauf die hälfte der Birnenmasse locker verteilen. Strudelteigränder mit Wasser besprühen oder bestreichen. Den Strudel zusammenrollen. Auf ein gefettetes Blech geben.

Mit dem zweiten Strudelblatt genauso verfahren.

Die Strudel mit Wasser besprühen oder bestreichen und bei 170°C Heißluft 30-35 Minuten backen.

Portionieren und eventuell mit Puderzucker bestreuen.

Mahlzeit.

Andere Strudelrepte:
Polentastrudel
Hackfleischstrudel
Sauerkrautstrudel
Kartoffelstrudel
Topfen/Quarkstrudel

Und noch mehr Strudelideen findet man vielleicht hier:

Kümmelquark in seiner Einfachheit

2009-11-04T12:30:00.000+01:00

Ein einfacher und dennoch sehr guter Aufstrich. In einer von Aromen teilweise übersättigten Welt ist es fast schon schwer sich mit wenig Gewürzen zu begnügen. Es kann sehr interessant sein das Weglassen zu erforschen und nur mit dem nötigsten zu würzen.
Wer es allerdings pikanter will kann gerne noch gehackten Zwiebel und vielleicht etwas Knoblauch zugeben.

Rezept für 10 Personen

Qimiq

Qimiq glattrühren, den Topfen und die Gewürze zugeben und gut durchmischen.

Etwas ziehen lassen und anrichten.

Mahlzeit

Andere aufstreichbare Rezepte:
Olivenmousse
Sommeraufstrich
Blauschimmelaufstrich
Liptauer
Erdäpfelaufstrich
Kürbiskernaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich

Fruchtzucker mal anders

2009-10-28T12:30:00.002+01:00

.......wird im Spanischen Fruchthaus in der Nähe des Münchner Viktualienmarktes erlebt. Allein die farbenfrohe Auslage fällt einem sofort ins Auge und die Verführung das Geschäft zu betreten ist fast greifbar. Allerdings kaum begreifbar ist was es nicht alles kandierwilliges gibt.

Wie soll da jemals wieder schnödem Obst begegnet werden bei all den leuchtenden Farben.

Wer in der Gegend ist, unbedingt vorbei- und reinschauen.
Die Geschichte der Besitzerin ist hier nachzulesen und auch nicht minder interessant.

Und so führt kein Weg daran vorbei:

KochSinn auf einer größeren Karte anzeigen

Bei meinem letzten Besuch habe ich noch ein sehr interessantes Buch gefunden und soll hier nicht vorenthalten werden.

Speckknödel - feine runde Sache

2009-10-23T21:20:00.002+02:00

Der Speckknödel ist die Verbindung aus Semmelknödel, der die Grundsubstanz bildet, und Speck, der sozusagen das verfeinern übernimmt. Mit einer klaren Suppe oder eventuell mit Krautsalat oder auch beidem eine richtig schöne Mahlzeit.

Rezept für 10 Personen a` 3 Knödel:
200 g Zwiebeln
Öl
500 g Speck mittelfett
650 g Knödelbrot*
100 g Mehl
Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran
300 g Eier (ca. 6 Stück)
650 ml Milch

Zwiebeln grob würfeln und in etwas Fett golden anschwitzen und anschließen auskühlen lassen.

Den Speck mit dem Zwiebel mittelgrob durchfaschieren. Mit dem Mehl, Gewürzen/Kräutern und Knödelbrot gut durchmischen.

Milch und Ei verquirlen und gleichmäßig über die Knödelbrotmischung gießen. Locker durchmischen und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Hände befeuchten und mit mittlerem Druck Knödel drehen. Diese in kochendem Salzwasser 10 Minuten wallend garen. Mit einem Lochschöpfer herausnehmen und servieren.

Mahlzeit.

*Trockenes in kleine Würfel oder feine Scheiben geschnittenes Weißbrot

Andere knödelige Rezepte:
Käseknödel
Gemüse-Serviettenknödel
Topfen/Quarkknödel

Karotten-Ingwersuppe für die etwas kälteren Tage

2009-10-17T20:00:00.005+02:00

Gerade war es noch schön warm und es ließ sich auf einen schönen Herbst hoffen, da liegt schon der erste Schnee in den Niederungen. Die Temperatur fällt in den Keller und die Freude an eine von innen wärmende Suppe wird groß.
Nichts leichter als diese Freude zu erfüllen und dadurch mit wunderbarer orangen Farbe dem tristen Wetter den Kampf anzusagen.

Rezept für 10 Personen

Karotten, Zwiebel und Ingwer grob würfeln und mit der Brühe und einer eventuellen Chilischote in einem Druckkochtopf zum kochen bringen. 5 Minuten unter Druck kochen.

Mit einem Stabmixer pürieren oder durch eine Flotte Lotte passieren. Kokosmilch zugeben und mit Salz abschmecken und sich an der schönen Farbe freuen.

Mahlzeit.

Andere wärmespendende Gerichte:
Wirsing-Kartoffel-Käseeintopf
LinsencurrySellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Rührei mit Schinken und Käse

2009-10-04T19:13:00.003+02:00

Das Ei im gerührten Zustand ist ein wahrer Zauberkünstler der sich auf vielerlei Arten präsentieren kann. Und die Bezeichnung Fastfood, da schnell gemacht, kann man getrost als Kompliment hinnehmen. Mit der Hitze sollte man etwas acht geben denn sonst muss mit einer ins grünlich gehenden Farbe vorlieb genommen werden und auch die cremige Feuchtigkeit ist dann unwiderruflich verloren.
Und nun zu einer Version mit Schinken und Käse. Wer es vom Käse her würziger will kann auch getrost zu Bergkäse oder anderen greifen. Als Beilage eignen sich Kartoffel oder Brot.

Rezept für 10 Personen

Zwiebel, Schinken und Käse würfelig schneiden.
Die Eier mit der Sahne verquirlen.

Zwiebel und Schinken mit etwas Fett anschwitzen, auf kleinste Flamme schalten und die Eier zugießen.
Mit einer Spachtel so lange umrühren bis das Ei gestockt ist.

Den Käse zugeben, zerlaufen lassen und nochmals gut durchrühren. Anrichten und servieren.

Mahlzeit

Käse mit Musik

2009-08-31T23:14:00.000+02:00

Ähnliche Käse mit gleicher Art der Darbringung und zwar mit Musik.
Da wäre einmal der Handkäse aus Hessen, dann der Harzer Käse aus dem Harzvorland (wie ja der Name schon sagt) und zu guter letzt, da regional am leichtesten erhältlich, der Tiroler Graukäse. Gemeinsam ist allen der niedrige Fettgehalt von 1-2%, daher sehr gut zum Abspecken geeignet, und sie werden gerne mit Essig&Öl und frischem Zwiebel zu sich genommen. Das ist sozusagen die Musik zum Käse. Warum Musik genannt? Möglich das die bei der Verdauung dieses köstlichen Essens entstehenden Gase beim verlassen des Körpers an Musik erinnern. Nehmen wir es einfach so hin und genießen die sauer, zwiebelige Käsespezialität.

Rezept für 10 Personen

Käse etwas aufschneiden und mit Essig und Öl begießen.
Zwiebel in würfeliger oder in Ringen geschnittener Form über den Käse geben und eventuell mit etwas Pfeffer oder Kümmel würzen.
Ein paar Minuten ziehen lassen und dann mit einem kühlen Glas Bier genießen.
Mahlzeit.

Andere Rezepte die Käse beinhalten
Schweizer Wurstsalat
Wirsing-Kartoffel-Käseeintopf
Reislaibchen
Lauchwähe für Bequeme
Gorgonzolasoße
Blauschimmelaufstrich
Schafskäseterrine
Ungarischer Hirtensalat
Käseknödel

Der Koch aus Milch

2009-08-26T20:45:00.001+02:00

Ähnlich dem Grießbrei und doch ganz was anderes, so präsentiert sich der Milchkoch. Eigentlich kommt er ganz nach der Sauce Béchamel nur halt einfach die süße Variante.
Es ist auf jeden Fall was für alle Süßmäuler, alle anderen müssen bei der Béchamel bleiben.

In der „Verfeinerung“ (im Foto mit Zucker und Zimt) sind dabei wenige Grenzen gesetzt und kann der Phantasie freien Lauf gelassen werden. Sollte auf diese kein Verlass sein so ist im Rezept eine Liste mit Vorschlägen zu finden.

Grundrezept für 10 Personen

Milch in einem Topf bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen (die Erfahrung zeigte dabei das das überkochen der Milch bei mittlerer Hitze gut vermieden werden kann).

In einem Topf mit etwas dickerem Boden bei mittlerer Hitze die Butter zergehen lassen, Mehl zugeben und gut durchrühren bis sich Mehl und Butter gut vereint haben.

Wenn das Mehl etwas aufschäumt mit der heißen Milch aufgießen, Prise Salz, Vanillezucker und den Zucker zugeben und auf kleinster Flamme 10 Minuten unter öfteren umrühren köcheln lassen.

Nun zur Qual der Wahl, was gebe ich dazu??

Einige Vorschläge. Der Milchkoch schmeckt wunderbar mit

Zimt und Zucker (dabei bitte den schon verwendeten Zucker einrechnen)

Fruchtmus (Himbeere, Heidelbeere, Apfel......)

Selbstgemachten oder gekauften Marmeladen

Nüsse

Mohn

Nelken (gemahlen)

...............................

Mahlzeit

Andere Rezepte für das süße Verlangen
Reisauflauf mit Rosinen und Kokos
Bananenscheiterhaufen
Geminztes Schokomus
Buchteln
Bananenkrapfen
Pflaumenschmarren
Rot-Weißes zum Schweizer Nationalfeiertag
Macarpone-Kakaomuffin
Grießschmarren
Apfelkuchen mit Stich
Chaikuchen
Süße Polentaschnitte
Apfelterrine
Ofenäpfel
Brownie mit Kokoscreme
Bärengeister
Topfen/Quarkstrudel
Kaiserschmarren
Quark/Topfenknödel

Rindfleischreste mit Geliermittel in Form gebracht

2009-08-16T21:27:00.006+02:00

Und wieder einmal werden Reste veredelt zu Tisch gebracht. Gekochtes Rindfleisch findet Verwendung in Salaten oder im Tiroler Gröstl. Verpackt mit Wurzelgemüse, umgeben von klarem Aspik ist es nicht nur ein Augenschmaus, auch geschmacklich von wenig zu übertreffen. Etwas Kren (Meerrettich), einer Essiggurke und ein würziges Brot dazu, was kann es besseres geben. Klar gutes Wetter und ein Bier wären auch nicht schlecht.
So holen wir aus den Resten das Beste.

Rezept für 10 Personen:

Rindfleisch gleich groß würfelig schneiden wie das Gemüse und in eine mit Frischhaltefolie ausgeschlagene (Tipp) Kastenform geben.

Suppe zum kochen bringen und das Gemüse darin weichkochen, vom Herd nehmen und Aspik oder eingeweichte Gelatineblätter zugeben und gut durchrühren bis sich das Geliermittel aufgelöst hat. Mit Salz abschmecken.

In die Kastenform zum Rindfleisch gießen. Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank für gut 2 Stunden oder noch besser über Nacht stellen.

Aus der Form stürzen, Folie abziehen und mit einem Messer in Scheiben schneiden. Mit Essiggurke und etwas Kren (Meerrettich) servieren.

Mahlzeit.

*Bei der Verwendung von Blattgelatine etwas mehr Salz zugeben da die Gelatine das Salz etwas abmildert und die Sulze kann dann recht fad ausfallen. Beim Aspikpulver ist der Verlust schon ausgeglichen.

Andere in Form gebrachte Rezepte
Champignonterrine
Broccoli-Tomatenterrine
Schafskäseterrine

Sulzen und Terrinen ohne Falten

2009-08-15T12:00:00.002+02:00

Es wird mit einiger Mühe eine wunderschöne Terrine oder Sulze geschaffen und kaum geliert und gestürzt liegt ein zwar ansehnliches aber mit Falten überzogenes Ding vor uns. Wieder einmal wurde es beim Auslegen der Form nicht geschafft die Klarsichtfolie ordentlich zu fixieren.
Da hilft mit wenig Aufwand, Zeitlich wie Materiell, der folgende Tipp.

Terrinenform mit etwas Öl dünn auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen.
Halbvoll mit Wasser füllen und durch Zurechtziehen der Folie die Falten beseitigen.
Wasser ausleeren. So sollte mit etwas Übung jegliche Falte verschwunden sein und Sulze und Terrine haben eine schöne ebene Oberfläche.

Fleischloses Gulasch mit Sojakäse

2009-08-07T23:18:00.002+02:00

Das gepresste Eiweiß der Sojabohne eignet sich vor allem für die fleischlose Ernährung und ist in der Zubereitung ziemlich simpel. Klar Eigengeschmack ist so gut wie nicht vorhanden, aber gleiches ist beim Mozarella und einigen anderen Käsesorten auch zu finden, bzw. nicht zu finden . Gerade als Gulasch macht Tofu eine gute Figur und schmeckt richtig fein.
Desseswegen fix ein Tofugulasch auf den Teller gebracht.

Es sollte sich allerdings auf eine etwas längere Kochzeit eingestellt werden, denn ein gutes Gulasch braucht seine Zeit. Was allerdings nicht heißen soll das die ganze Zeit neben dem Herd verbracht werden muss, denn die meiste Zeit ist der Deckel drauf und damit keine Zuschauer erwünscht. Den Zwiebel wirklich langsam rösten lassen kann gut eine halbe Stunde dauern. Bei großer Hitze kann sonst schnell mal passieren das er außen schwarz und innen noch roh ist, was später ein lustiges schwarz-rotes Dalmatinermuster abgibt.
Sollte der Zwiebel nach einer Stunde Kochzeit immer noch nicht die Flüssigkeit abgebunden haben kann mit einem Stabmixer nachgeholfen werden. Mehl zum binden ist überflüssig.
Die Paprikawürfel können auch weggelassen werden, ich finde das dieser dem Gulasch eine gewisse Frische verleiht.

Als Beilage ist Polenta fast schon Pflicht, ob schnittfest oder cremig bleibt jedem selber überlassen.

Rezept für 10 Personen:

Zwiebel fein würfelig schneiden und bei mittlerer Hitze in Öl langsam rösten bis sie goldbraun sind.

Tomatenmark zugeben und unter mehrmaligem umrühren mitrösten. Paprikapulver zugeben und gut untermischen und gleich mit Essig ablöschen.

Etwas einkochen lassen und mit Brühe aufgießen. Mit Salz und Kümmel abschmecken und zum kochen bringen. Auf kleinste Stufe schalten und zugedeckt gut eine Stunde kochen lassen bis die Flüssigkeit vom Zwiebel abgebunden ist.

Tofu und Paprika zugeben und noch weitere 10-15 Minuten vor sich hin köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und noch kurz ziehen lassen.

Mahlzeit.

Andere auf einem Topf basierende Gerichte:
Wirsing-Käseeintopf
Linsencurry Sellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Reisauflauf mit Rosinen und Kokos

2009-08-01T12:20:00.001+02:00

Süße Aufläufe sind recht schnell gemacht und können im Idealfall sowohl warm wie auch im kalten Zustand verzehrt werden. Gerade jetzt wo der Sommer nun doch endlich auf der Bildfläche erschienen ist wird wahrscheinlich die kalte Version vorgezogen. Sollten doch wieder erwarten die Temperaturen in den Keller fallen so ist schnell ein schwarze Tee gemacht mit einem kräftigen Schuss Rosinenrum.
Ob nun kalt oder warm, zuerst muss der Auflauf ja mal gebacken werden und so lautet das Rezept.

Rezept für 10 Personen

Milch, Butter, Vanillearoma, Reis und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt 20-30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln und anschließend auskühlen lassen. Gelegentlich umrühren nicht vergessen.

Rosinen eine Stunde oder noch besser über Nacht in Rum einweichen. Vor der Verwendung abgießen und den Rum zur späteren Verwertung für Tee oder Kuchen aufbewahren.

Den Milchreis mit den restlichen Zutaten gut vermischen und in eine gefettete Form ca. 2-3 Finger dick füllen.

Im vorgeheizten Rohr bei 150°C Heißluft je nach Höhe 30-40 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreuen und eventuell mit einer fruchtigen Soße servieren ( Im Bild eine Aprikosensoße).

Mahlzeit.

Andere Aufläufe:

Süß
Bananenscheiterhaufen

Pikant
Cremiges Sellerie-Kartoffelgratin
Hirsegratin mit Gemüse
Karottenauflauf mit Ingwer
Nudel-Gemüseauflauf
Zucchini-Kartoffelgratin
Kartoffel-Spinatauflauf

Kalter Mix aus Fleisch und Fisch

2009-07-06T16:12:00.000+02:00

In Italien besser unter Vitello Tonnato, und in unseren Breitengraden eigentlich noch fast gar nicht bekannt. Was schade ist denn die Mischung aus Fisch und Fleisch hat einiges zu bieten.
Es sollte der Versuch ruhig gewagt werden, eine richtige Paella besteht auch aus Fleisch und Fisch und ist bei uns doch sehr akzeptiert.

Das folgende Rezept ist als Vorspeise gedacht, als Hauptgang einfach die Menge verdoppeln.

Rezept für 10 Personen:

Olivenöl, Kapern und Sardellen unter zu Hilfenahme eines Stabmixers pürieren. Durch ein feines Sieb seihen.

Mit dem aufgefangenen Olivenöl den Thunfisch mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Fleisch mit der Wurstschneidemaschine in feine Scheiben schneiden.

Jetzt ergeben sich zwei Möglichkeiten-
1. Art: Einen Teil der Fleischscheiben auflegen, Soße darüber verstreichen. Nächste Lage Fleisch und dann wieder Soße. Das fortführen bis Fleisch und Soße aufgebraucht ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und gekühlt ein paar Stunden oder noch besser über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag anrichten.

2. Art: Fleisch Portionsweise auf dem Teller auflegen, die Soße drüber verteilen und servieren.

Zwei Arten mit unterschiedlichem Ergebnis. Bei ersterem zieht das Fleisch mit der Soße komplett durch und ergibt eine Einheit. Bei der zweiten Methode wird das Fleisch sowie die Soße geschmeckt und der Gesamtgeschmack ergibt sich erst beim Kauen im Mund.

Hier scheiden sich wahrscheinlich die Geister und so soll jeder so verfahren wie er oder sie es für richtig hält. Zu guter Letzt gibt es am Ende einfach nur ein gutes Essen.

Mahlzeit.

Andere Speisen mit gekochtem, kaltem Fleisch:
Rindfleischslalat

Wurstsalat wie in die Schweizer machen

2009-06-23T17:54:00.004+02:00

Typisch für die Schweiz ist das sie überall ihren Käse dazubeben müssen, ähnlich wie es die Franzosen mit dem Senf betreiben. Aber das hat ja sein gutes, sonst wäre ja niemand auf die Idee gekommen das zu einem Wurstsalat auch Käse wunderbar mundet.
Wenn der bis jetzt so kühle Sommer wieder mit höheren Temperaturen aufwartet wird fröhlich geschnitten und zusammengerührt, die Salatschüssel mit Schweizer Wurstsalat gepackt und sich auf den Balkon oder ins Freihe verzogen und es ist nur noch Vogelgezwitscher und leises Kauen zu vernehmen.

Im folgenden Rezept wird der Zwiebel gedämpft. Ganz klar, roher Zwiebel schmeckt wunderbar. Da die Erfahrung gemacht wurde das meist etwas Salat übrig bleibt, wurde damit angefangen den Zwiebel leicht zu dämpfen da er sonst mit der Zeit bitter wird. So ist der Salat auch noch am nächsten Tag wunderbar zu Essen. Das einzige Manko das dann noch gegeben ist das sich der Käse langsam aber sicher in der Dressing aufzulösen beginnt.
Zwiebel roh oder angedünstet ist eine Geschmack- und Ansichtssache. Aber auf jeden Fall ein guter Tipp für viele zwiebellastige Speisen die schon am Vortag zubereitet werden können.

Rezept für 10 Personen

Zwiebel in streifen schneiden und mit etwas Brühe oder Wein kurz andünsten. Auskühlen lassen.

Paprika und Essiggurken in Streifen schneiden.

Wurst und Käse in Scheiben und danach je nach Geschmack in grobe oder feine Streifen schneiden.

In einer Salatschüssel Essig, Öl und Senf verrühren. Alle Zutaten in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen. 10-20 Minuten durchziehen lassen und dann anrichten.

Mahlzeit

Andere Salatrezepte:
Italienischer Wurstsalat
Nizzasalat
Champignon-Lauchsalat
Antipastisalat
Fenchelsalat
Hühnersalat
Kichererbsen-Tomatensalat
Gemüsesalat
Ungarischer Hirtensalat
Rindfleischsalat
Bohnen-Gurkensalat
Wintervitaminsalat
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Sellerie-Apfelsalat

Genussorte#6: The Company Shed in West Mersea

2009-06-11T22:37:00.012+02:00

Lange schon keinen Genussort mehr gepostet und ein Ort in Küstennähe oder mit direkter Meeranbindung war auch noch nicht dabei.
Jetzt soll es endlich so weit sein. Es geht um West Mersea in Engel-Land und dort um eine Lokalität direkt am Meer. Hier in einem Raum mit Plastiktischdecken gedeckten Tischen und Küchenpapierservietten wird das Beste aus dem Meer zu sich genommen.

Getränke?
Fehlanzeige, die nimmt man sich genauso wie Brot und Butter selber mit.
Wer geht in solch ein Lokal?
Jeder der frische Meeresspezialitäten schätzt, vom Champagner- bis Biertrinker und vor allem jeder der einen Platz ergattert, denn die Warteliste, die eine Tafel an der Ausgabe darstellt, füllte sich in der Zeit unseres Besuches mit vielen Namensinitialen.
Wie gefunden?
Eine gute Freundin von uns, die in Cambridge studiert, hat uns auf einen Ausflug nach West Mersea mitgenommen und uns soooo viel von den Austern und anderem Meeresgetier vorgeschwärmt das wir ihr gerne folgten und letztendlich restlos begeistert waren.

Das Lokal trägt den Namen „The Company Shed“ und dieser sollte gut eingeprägt werden, denn sonst wäre es sehr schwer den Laden zu finden, was sich dann als Versäumnis herausstellen würde.
Also beim nächsten Londontrip, Auto ausleihen und ab in das schöne West Mersea. Und man sollte früh dran sein denn sonst landet man an der besagten Initialenliste und muss einiges an Geduld aufbringen.

Sollte nach vollbrachten Fisch und Krustentiergelage noch der Sinn nach was Süßem stehen so gibt es in der Ortschaft noch ein kleines Künstlercafe mit herrlich frischen Scones, Erdbeermarmelade und Clotted Cream.

KochSinn auf einer größeren Karte anzeigen

Cremiges Sellerie-Kartoffelgratin

2009-05-18T18:10:00.007+02:00

Es gibt viele die der weißen, nussig duftenden Knolle anhängen und genau jenen ist das folgende Rezept gewidmet. Der Sellerie kommt sehr cremig rüber, was durch den gratinierten Käse noch verstärkt wird.
Wurde aus dem Ofen genommen und dann ratz fatz vertilgt.
Nachkochen und selber probieren.

Rezept für 10 Personen

Kartoffeln der Länge nach halbieren und 20 Minuten dämpfen. Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden und 10 Minuten dämpfen.

Kartoffeln und Sellerie auskühlen lassen. Kartoffel grob reiben.

Sahne Ei und Mehl gut verrühren, Kartoffel und Sellerie zugeben, abschmecken und gut durchrühren.

In eine gefettete Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen.

Eventuell noch etwas Sauerrahm/Saure Sahne drübergeben und mit gehacktem Schnittsellerie bestreuen.

Mahlzeit.

Andere Auflaufrezepte
Bananenscheiterhaufen
Karottenauflauf
Nudel-Gemüseauflauf
Kartoffel-Spinatauflauf
Hirsegratin mit Gemüse

Andere Rezepte mit Sellerie als Hauptact
Sellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Sellerie-Putensalat
Sellerie-Apfelsalat

Olivenmousse inspiriert von Lamiacucina

2009-05-13T13:17:00.000+02:00

Ein Rezept inspiriert von Lamicacucina, etwas entfettet und versimpelt (bei nächsten Versuchen werden Eier hinzugefügt). Nicht desto trotz ein feiner fluffiger Brotaufstrich für jeden der Oliven seine Freunde nennt. Praktizierbar auch mit grünen Oliven, doch diese kommen in punkto Optik und Geschmack nicht an ihre schwarzen Verwandten heran.

Rezept für 10 Personen

275 g Qimiq
275 g Quark
150 g Oliven schwarz, entkernt
200 g Sahne
Salz

Qimiq glattrühren, den Quark zugeben und gut durchrühren.

Oliven mit dem Messer oder der Küchenmaschine fein hacken aber nicht pürieren. Zur Quarkmasse geben, abschmecken und gut durchrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Olivenmasse heben. 2-3 Stunden oder noch besser über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag mit einem heißen Löffel Nockerl herausstechen und anrichten.

Andere aufstreichbare Rezepte:
Sommeraufstrich
Liptauer nach eigener Art
Erdapfelaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich

Minimalistische Champignonterrine

2009-05-07T22:58:00.004+02:00

Gerade wenn es wieder wärmer wird, was ja hoffentlich bald der Fall sein dürfte, sind Terrinen wieder voll der Hit und vor allem geben sie optisch was her, zum Beispiel auf einer Kalten Platten oder als Vorspeise nett angerichtet.
Es folgt eine in der Herstellung simple und minimalistisch gehaltene Champignonterrine, denn manchmal ist weniger oft mehr.
Die Champignons sollten unbedingt mit der Hand und mit einem scharfen Messer geschnitten werden, denn nur so behalten sie ihre schöne helle Farbe.

Rezept für 10 Personen

Champignon mit dem Messer fein blättrig schneiden.

In einen Topf geben die kalte Brühe drüber gießen und zum kochen bringen. Aufkochen lassen, das Aspikpulver einrühren und vom Herd nehmen. Gut durchrühren bis sich das Aspik aufgelöst hat.

Bei Verwendung von Blattgelatine diese mit einem Teil der kalten Brühe einweichen. Champignons und restliche Brühe aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Brühe mit den eingeweichten Gelatineblättern zugeben und gut durchrühren.

Schmale Kastenform mit etwas Öl dünn auspinseln und mit Plastikfolie auslegen. Halbvoll mit Wasser füllen und durch ziehen der Folie Unebenheiten beseitigen, dann das Wasser ausleeren.

Die Champignonbrühe in die Form gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag stürzen, Folie abziehen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Ander Champigononrezepte
Salat aus Champignons und Lauch
Trüffelkartoffel mit Champignons und Zucchini
Klare Champignonsuppe
Warme Antipastisalat
Pilz-Kartoffellaibchen

Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch Rosmariner Art

2009-04-29T22:12:00.003+02:00

Nach den gefüllten Tomaten kommen jetzt die Zucchini dran und werden mit Hackfleisch gefüllt und ins Rohr verfrachtet um ein gar wirklich gutes Essen zu zaubern.
Und da zum Zucchini einfach Rosmarin am besten passt und dieser Thema des Gärtnerblog-Events April ist wird das Rezept auch flux dort eingereicht.

Die vegetarische Version wurde schon gepostet und hier kommt die Fleisches Lust.

Rezept für 10 Personen

100 g Gemüsebrühe oder Wasser
200 g Senf
200 g Hühnereier
200 g trockenes altbackenes Weißbrot
200 g Zwiebeln gewürfelt
Öl
800 g Hackfleisch Rind/Schwein
Salz, Pfeffer
10 Stück mittelgroße Zucchini
Rosmarin
Öl

Wasser/Brühe mit Senf und Eier verrühren und damit das grob in Würfel geschnittene Weißbrot einweichen.

Zwiebel mit etwas Öl golden anrösten und zum Weißbrot geben. Die Masse mit den Händen gut durchdrücken und zerkleinern. Hackfleisch zugeben, würzen und gut durchmischen.

Die Zucchini in 2-3 Finger große Scheiben schneiden und mit dem Apfelausstecher doppelt von oben lochen, so das ein Zucchinirohr entsteht.

Hackfleischmasse mit Hilfe eines Dressiersackes und einer Lochtülle in den Zucchini spritzen. Auf ein gefettetes Blech stellen, mit etwas Rosmarin bestreuen und bei 170°C Heißluft 20 Minuten backen.

Herausnehmen, anrichten und mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Mahlzeit.

Andere Bogeventbeiträge

Andere Rezepte mit Hackfleisch:
Hackfleisch-Reispfanne
Gefüllte Tomaten auf Wirsingbeet
Ragout Bolognese
Hackfleischstrudel
Hackfleischbällchen

United colors of carrots

2009-04-27T15:00:00.000+02:00

Wer kann sich vorstellen das die uns in ihrem schönen Orange bekannte Karotte in grauer Vorzeit fast schwarz war. Gesehen erstmals als in lilafarbenen Aussehen auf dem Viktualienmarkt in München. Daraufhin den Freund Google nach dieser wundersamen Art gefragt kam ich zu Wikipedia die da aufklären das unsere Karotte ursprünglich von der Schwarzen Karotte abstammen soll die heute noch in der Türkei angebaut wird.
Auch andere Farben sind existent. Die gelbe ist bei uns auch noch relativ bekannt, weiß wurde auch schon gesichtet, allerdings nicht mit einer Karotte in Verbindung gebracht, eher mit einem zu klein geratenen Rettich.
Vom Geschmack her schmeckt die lila Form fast genau gleich wie ihr orangenes Pendant. Die Wirkung am Teller ist sicher nicht schlecht. Sollten alle Farben auf einmal beim Gemüsehändler um die Ecke im Angebot sein so wäre ein farbliches Karotten-Mischgemüse auf jeden Fall das Highlight, sozusagen „the united colors of carrots“.
Im Foto oben ist links die Lila Karotte im rohen und rechts im gedünsteten Zustand zu sehen.

Rezepte mit Karotten:
Sommeraufstrich
Karottenpüree
Karottenauflauf mit Ingwer
Kartoffel-Gemüsegröstl

Gespargeltes und zucchiniertes Couscous

2009-04-23T19:26:00.004+02:00

Couscous gehört einfach zum besten Fast-Food. Ein Partner mit dem bei geringem Zeitaufwand immer was gutes auf den Teller kommt.
In diesem Fall mit grünem Spargel und Zucchini „scharf“ angebraten.

Rezept für 10 Personen

1000 g Couscous
1000 g Wasser
Olivenöl
1000 g Grüner Spargel ( zugeputzt)*
1000 g Zucchini
Scharfe Pfefferoni oder Chilischoten
Salz

Wasser mit einem Schuss Olivenöl zum kochen bringen, Couscous zugeben, einmal gut durchrühren, von der Flammenehmen, Deckel drauf und 5 Minuten ziehen lassen.

Spargel, Zucchini und Pfefferoni klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Eventuell etwas Flüssigkeit in Form von Wasser oder Brühe zugeben und das Ganze bissfest braten/kochen (dürfte, je nach Schnittgröße, ca. 5 Minuten dauern)

Das fertige Couscous zugeben und gut durchmischen. Mit Salz abschmecken und

Mahlzeit.

*Zuputzen beim grünen Spargel ist einfach und schnell. Spargel in beide Hände nehmen und durchbiegen bis er abbricht. Der Bruchpunkt ist die Stelle an der der Spargel fasrig wird. Die abgebrochenen Stücke können für Cremesuppen weiter verwendet werden.

Andere Rezepte mit Couscous
Fruchtiger Schweinsbauch auf Couscous

Hackfleisch-Reispfanne

2009-04-15T18:14:00.000+02:00

Oft wird mehr Reis gekocht als gebraucht wird. Folgendes Rezept baut auf eben diese Reisresteverwertung und ist über dies auch noch wunderbar mit allen im Kühlschrank vergessenen Sachen ( Käse, gekochtes Gemüse, Speck, Eier......) locker kombinierbar. Und somit entsteht wieder einmal aus dem Reste das Beste.

Rezept für 10 Personen

Zwiebel und Wurzelgemüse fein würfelig schneiden und mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten bis der Zwiebel glasig ist.

Hackfleisch zugeben und mitschwitzen bis das Fleisch schön angebraten ist.

Paprika grob würfeln und mit dem Zuckermais zum Hackfleisch geben, gut durchrühren, Deckel drauf und bei kleiner Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Sollte das Ganze schon etwas trocken wirken eventuell etwas Wasser oder wenn Vorhanden Brühe zugeben.

Reis zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und zugedeckt weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen.

Bei Lust und Laune noch mit Kräuter oder auch geriebenen Käse bestreuen und

Mahlzeit

Andere Reste verwertende Rezepte
Reislaibchen aus Risotto
Bananenscheiterhaufen
Bananenkrapfen

Wirsing-Kartoffel-Käse-Eintopf

2009-04-09T20:49:00.001+02:00

Auch wenn nicht unbedingt die Hochsaison für Eintöpfe ist so kann einem Topf mit Wirsing. Kartoffel und Käse einfach nicht widerstanden werden. Und das im Wirsing enthaltene Vitamin-C tut der Frühjahrsmüdigkeit sicher gut.

Rezept für 10 Personen

Zwiebel, Wirsing und Kartoffel grob würfelig schneiden.

Brühe zum Kochen bringen, Zwiebel und Kartoffel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt garen bis die Kartoffel fast durch sind.

Den Wirsing zugeben und noch ca. 5-6 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken. Käse in den Suppenteller geben und darauf den Eintopf geben(auf dem Foto hab ich wegen besserer Sichtbarkeit den Käse drübergestreut und etwas gratiniert, ist aber nicht nötig).
Der Käse verbindet sich mit den restlichen Zutaten und da ist nur noch eines zu sagen-

Mahlzeit

Andere Gerichte aus einem Topf:
Linsencurry Sellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Strahlend gelbe Maisgaletten

2009-04-02T21:17:00.000+02:00

Mais ist ein optisch und geschmacklich ansprechendes Gemüse. Dieses verrührt mit einem Palatschinkenteig ist dann ja fast schon unschlagbar als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage für diverse Gerichte.

Und die schöne gelbe Farbe bringt wieder Sonne ins frühlinghafte Leben.

Rezept für 10 Personen

Mehl, Milch und Eier zu einem Teig rühren. Den Mais zugeben, abschmecken, ein weiteres mal gut durchrühren und etwas stehen lassen.

Mit einem Esslöffel kleine Laibchen* in eine heiße Pfanne mit Öl geben und die Galetten beidseitig braten.

Herausnehmen, das Fett etwas abtropfen lassen und sofort servieren.

*Es gibt auch die Möglichkeit die Galettenmasse in eine Spiegeleiformen zu streichen. Diese wird mit Hilfe eines kleinen Messers entfernt wenn die Laibchen halb durchgegart sind, dann die Galetten umdrehen und auf der anderen Seite fertigbraten. Allerdings nicht vergessen die Formen zuerst gut einzuölen.

Andere Rezepte in Laibchenform:
Pilz-Kartoffellaibchen
Roggenlaibchen
Hirselaibchen
Zucchinipuffer
Topfen- oder Quarklaibchen
Sauerkrautlaibchen
Vitallaibchen
Kartoffel-Tomatenpuffer

Die schöne Welt der Leberkäsewerbung

2009-03-27T22:36:00.005+01:00

In Österreich gibt es einen Leberkäse der partout nicht so genannt werden will. Dieser macht immer mit genialen Werbungen auf sich aufmerksam und das ist ihm auch dieses mal wieder mit Bravour gelungen.
Es kann nach dem Genuss dieser Werbung allerdings passieren das sich das Interesse mehr dem Schwert zuwendet, aber egal - Anschauen und genießen.

Zu finden auf der Neuburger-Seite unter dem Button Neu:TV.
Viel Vergnügen.

Wurstsalat mit Gemüse

2009-03-25T15:44:00.006+01:00

Es wird Frühling und die Magazine sind voll von Diäten um aus dem Winterspeck wieder eine Bikinifigur zu machen. Da mag es dreist erscheinen einen Wurstsalat mit Majonaisedressing zu verbloggen. Doch dieser hat gegenüber seinen Verwandten um einiges weniger Fett und schmeckt trotzdem lecker frisch-cremig.
Sicher die Möglichkeit den Salat mit Essig und Öl zu marinieren ist auch gegeben, aber es soll ja mit dem Schlankheitswahn nicht übertrieben werden. Vielleicht sollte man statt Fett zu sparen sich einfach etwas mehr an der frischen Luft bewegen und dieses dadurch verbrennen.

Rezept für 10 Personen

200 g Zwiebeln
300 g Gemüse (Erbsen, Karotten, Sellerie)
150 g Qimiq
150 g Sauerrahm
150 g Majonaise
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
700 g Extrawurst
200 g Essiggurken

Zwiebel und Gemüse mittelgroß würfelig schneiden, 10 Minuten im Dampf garen und Auskühlen lassen.

Qimiq glatt rühren, Sauerrahm und Majonaise zugeben, durchrühren und mit Salz Pfeffer Zitronensaft abschmecken.

Extrawurst und Essiggurken in etwa der gleichen Größe würfeln wie das Gemüse und mit dem gedämpften Gemüse zur Soße geben und gut durchmischen. Wenn nötig noch abschmecken.

Anrichten und eventuell mit geschnittenem frischem Schnittlauch, Jungzwiebel oder Petersilie bestreuen.

Mahlzeit

Andere Salate:
Nizzasalat
Champignon-Lauchsalat
Antipastisalat
Fenchelsalat mit Tomatenwürfel
Amerikanischer Hühnersalat
Kichererbsen-Tomatensalat
Bunter Gemüsesalat
Hirtensalat nach ungarischer Art
Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl
Bohnen-Gurkesalat
Wintervitaminsalat
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Sellerie-Apfesalat

Gefüllte Tomaten auf einem Wirsingbeet

2009-03-17T18:05:00.010+01:00

Wirsing ist was feines und gibt optisch gesehen einiges her. Deshalb und weil als Thema des Blog-Events auf Gärtnerblog wird dieses Gemüse mit Freuden verkocht und da bei dem schönen Grün was Rotes einfach sein muss werden gefüllte Tomaten dazu kredenzt.
Der Wirsing wird nur in Salzwasser gekocht, da er so am wenigsten an Geschmack und Farbe einbüßt.
Und nun zum Rezept.

Rezept für 10 Personen:

160 g Zwiebel
Öl
200 g Knödelbrot (oder trockenes, zerkleinertes Weißbrot)
200 g Ketchup
160 g Ei
100 g Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
750 g Hackfleisch (Rind/Schwein)
Salz, Pfeffer schwarz geschrotet, Curry
10 St. Tomaten mittelgroß
------für das Beet------
500 g Wirsing zugeputzt und Blattrippen entfernt
Salz

Zwiebel fein schneiden und mit etwas Öl andünsten.

Knödelbrot, Ketchup, Ei, Brühe und die Zwiebel in eine Schüssel geben und einweichen lassen. Grob durchkneten. Hackfleisch zugeben, abschmecken und gut durchmischen.

Tomaten halbieren und mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel das Innenleben entfernen. Dieses lässt sich problemlos weiterverarbeiten zu Suppe oder Soße.

Die Hackfleischmasse zu kleinen Knödeln von ca. 80 g formen und damit die Tomatenhälften füllen. Diese auf ein gefettetes Blech geben und bei 170°C Heißluft 20 Minuten ins Rohr geben.

Wirsing in Streifen schneiden und in Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen. Wasser abgießen und auf dem Teller als Beet anrichten.

Tomaten aus dem Rohr nehmen und auf dem Wirsingbeet drapieren.

Mahlzeit

Andere Bogeventbeiträge

Andere Rezepte mit Hackfleisch:
Ragout Bolognese
Hackfleischstrudel
Hackfleischbällchen

Multitalent Tomatensoße

2009-03-11T16:33:00.003+01:00

Noch eine simple Soße die vielseitig verwendbar und auch abänderbar ist.
Passend zu Nudelgerichten; Laibchen oder zu Fleischspeisen. Auf Kräuter wird bei dieser Soße bewusst verzichtet da sie häufig den Geschmack dominieren.
Pfeffer immer zum Schluss zugeben da dieser den frischen, harzigen Geschmack schon nach kurzer Kochzeit verliert, was doch sehr schade wäre.
Abwandelbar ist die Soße mit der Zugabe von Erbsen, Chili, Thunfisch........

Rezept für 10 Pesonen:

150 g Gemüse
- Sellerie und Karotten fein gewürfelt oder gerieben
75 g Butter
75 g Tomatenmark
150 g Rotwein
1,2 kg Tomaten
- gewürfelt aus der Dose oder frisch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Gemüse in der Butter anschwitzen, Tomatenmark zugeben und mitschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen.

Tomaten zugeben, mit Salz und Muskat abschmecken und auf niedrigster Stufe 2 Stunden zugedeckt vor sich hin köcheln lassen.

Mit etwas Pfeffer würzen und die Soße ihrer Bestimmung zuführen

Mahlzeit

Ander Soßen:
Schinkensoße
Gorgonzolasoße
Ragout Bolognese
Zornige Nudelsoße
Currysoße
Paprikasoße

Ein Salat der irgendwie nach Nizza schmeckt

2009-03-04T18:18:00.002+01:00

Der folgende Salat ist an den bekannten Nizzasalat angelehnt, nur hab wurde diesem mit dem Balsamessig eine italienische Note hinzugefügt und beim Senf tut es auch ein herkömmlicher aus Deutschland.
Zusammengefasst ein schneller knackiger Salat in dem wunderbar die zu viel gekochten Erdäpfel vom Vortag verschwinden können. Dazu vielleicht ein französisches Baguette und schon wären wir wieder versöhnt.

Rezept für 10 Personen

Tomaten grob würfelig, Bohnen in Mundgröße, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden. Kartoffel der Länge nach vierteln und blättrig schneiden. Oliven halbieren.

Alles zusammen in eine große Schüssel geben.

Balsamessig, Olivenöl und Senf mixen (funktioniert am besten wenn man ein Marmeladenglas mit Schraubverschluss verwendet) und über den Salat geben.

Das Ganze gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-20 Minuten ziehen lassen.

Mahlzeit

Andere verblogte Salate:
Champignon-Lauchsalat
Antipastisalat
Fenchelsalat mit Tomatenwürfel
Amerikanischer Hühnersalat
Kichererbsen-Tomatensalat
Bunter Gemüsesalat
Hirtensalat nach ungarischer Art
Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl
Bohnen-Gurkesalat
Wintervitaminsalat
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Sellerie-Apfesalat

Salat mit Champignons und Lauch

2009-02-26T20:50:00.004+01:00

Champignons in rohem Zustand genossen ist genau das Richtige für den aktuellen Blogevent vom Gärtnerblog.
Und als Partner komm da nur Lauch in Frage. Mit Olivenöl und Limone kombiniert ist das ein fruchtig, frischer, fast schon scharfer Salat.

Rezept für 10 Personen

Lauch in feine Ringe und die Champignons fein blättrig schneiden.

Mit Limettensaft, Olivenöl und Salz vorsichtig marinieren. 5-10 Minuten ziehen lassen und anrichten.

Mahlzeit

Andere Bogeventbeiträge

Andere Salatrezepte
Sellerie-Apfesalat
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Wintervitaminsalat
Bohnen-Gurkesalat
Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl
Hirtensalat nach ungarischer Art
Bunter Gemüsesalat
Kichererbsen-Tomatensalat
Amerikanischer Hühnersalat
Fenchelsalat mit Tomatenwürfel
Antipastisalat

Abstimmen für den goldenen Windbeutel

2009-02-20T21:07:00.003+01:00

Foodwatch verleiht den goldenen Windbeutel und alle mündigen Konsumenten sind aufgerufen um sich an der Abstimmung zu beteiligen. Gekürt sollen die dreistesten Werbelügen werden.
Und das soll doch unterstützt werden.
Also auf zu www.abgespeist.de , Lieblingsprodukt anklicken und auf den Abstimme-Button klicken und schon ist was gutes getan. Denn es gibt nichts Gutes, außer man tut es.

Schon gepostete Artikel über Foodwatch
Die Essensretter
Und das ist der Grund

Simples aber leckeres Linsencurry

2009-02-18T16:48:00.001+01:00

Linsen scheinen wieder an Beliebtheit gewonnen zu haben. Bei den Kochblogs Fool for food und Deichrunner wurden Linsen zu gar wunderbaren Currys verkocht. Da muss einfach mitgemischt werden denn bei der im Moment herrschenden wunderbaren Winterlandschaft (klar nicht jeder hat seinen Spass damit) passt ein Curry einfach wie die Faust aufs Auge.
Das folgende Curryrezept ist einfach gehalten und ohne zu Hilfenahme von exotischen Gewürzen entstanden.

Rezept für 10 Personen

Zwiebel und Gemüse grob würfelig schneiden

Den Zwiebel mit etwas Öl glasig schwitzen, Curry und Tomatenmark zugeben und gut durchmischen und etwas mitrösten.

Mit der Brühe aufgießen.

Gemüse und Linsen zugeben, abschmecken und bei kleiner Flamme 20 Minuten zugedeckt garen.

Anrichten und einen El Röstzwiebel drüberstreuen.

Mahlzeit.

Andere 1 Topf-Gerichte:
Sellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Reislaibchen aus Risotto

2009-02-11T22:16:00.003+01:00

Eine gute Möglichkeit Risottoreste zu einer leckeren Mahlzeit zu verwerten, es kann aber auch frisch dafür gekocht werden. Mit Resten erhöht sich allerdings die Kreativität und damit der Spaßfaktor.
Schon gesehen bei Lamiacucina und endlich Zeit gefunden selber welche zu machen.
Der verwendete Käse kann je nach Vorliebe ausgetauscht werden, genau wie auch so ziemlich jede Risottovariation verwertet werden kann. Dazu passend ist sicher eine Tomatensoße, kann mir die Laibchen aber auch gut zu einem Salat oder in einer Suppe vorstellen.
Ein Rezept mit grenzenlosen Möglichkeiten.

Rezept für 10 Personen:

Risotto nach Packungsangaben, allerdings ohne Zwiebel, zubereiten. Das fertige Risotto auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.

Oder eben ein fertiges Risotto vom Vortag verwenden.

Zwiebel und Gemüse in der Butter andünsten bis der Zwiebel glasig ist, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

Alles zusammen zu einer Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus Laibchen formen und diese beidseitig in der Pfanne gülden braten.

Anrichten, eventuell Tomatensoße dazu reichen.

Mahlzeit

Andere Rezepte in Laibchenform:
Bananenkrapfen
Pilz-Kartoffellaibchen
Roggenlaibchen
Hirselaibchen
Zucchinipuffer
Quark- oder Topfenlaibchen
Sauerkrautlaibchen
Vitallaibchen
Kartoffel-Tomatenpuffer

Von Pfannen und Töpfen

2009-02-07T12:00:00.002+01:00

Ist erst einmal nach oft langer Suche ein Produkt gefunden das überzeugt so sollte dieses Wissen auch mit anderen Suchenden geteilt werden. Dieses soll in den nächsten Zeilen geschehen.

Eine gute Pfanne bedeutet

Oder wie es in einem Buch von Anthony Bourdain zu lesen ist „Die Pfanne sollte keine Beschädigungen aufweisen wenn man sie mit ganzer Kraft auf einen Kopf schlägt“. Hab ich noch nicht ausprobiert und wird hoffentlich auch nicht passieren.
Doch ich habe meine Pfanne gefunden und weil es so schön ist dazu auch noch Töpfe aus gleichem Material, die nach und nach den Weg zu mir finden.
Diese so gelobte Pfanne hat einen fast 1cm dicken Boden und erfüllt alle Anforderungen. Ich habe die Pfanne und auch Töpfe jetzt doch schon längere Zeit in Gebrauch und bin immer noch froh dass ich auf die Firma Woll gestoßen bin, welches dieses Produkt in Deutschland herstellt.

Link zu mehr Infos über Pfannen und Töpfe und natürlich zum Onlineshop
http://www.woll-pfannen.de/

Sollte nun jemand meinen das dies eine bezahlte Werbung ist oder das zumindest ein paar Töpfe dafür abgestaubt worden sind, so lautet die Antwort:
Leider nicht.

Vom Schinken zur Soße

2009-02-05T20:19:00.001+01:00

Einfache und vielseitig einsetzbare Soße für Nudelspeisen, Knödel, Laibchen und vieles mehr. Sollte der Schinken aus vegetarischen Gründen auf Ablehnung stoßen, kann dieser auch gegen Würfel von geräucherten Tofu ausgetauscht werden. Ist zwar nicht das Gleiche aber kommt sehr nahe.

Rezept für 10 Personen

Karotten und Sellerie in Brunoise schneiden oder mittelfein reiben. Zwiebel fein würfelig schneiden und den Schinken mittelgroß würfeln.

Karotten, Sellerie und Zwiebel mit der Butter andünsten bis der Zwiebel glasig ist. Dann mit dem Mehl stauben und mit der heißen Suppe aufgießen. Sahne dazugeben, gut durchrühren, aufkochen lassen.

Den gewürfelten Schinken zugeben, Energie zurückschalten und auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Mahlzeit.

Andere Soßenrezepte:
Ragout Bolognese
Zornige Nudelsoße
Currysoße
Paprikasoße

Sellerie, Kartoffel und Apfel in einem Topf

2009-01-27T19:18:00.002+01:00

Zwei Blog-Events sind gefordert. Einmal zum Thema Knollensellerie von Gärtnerblog und einmal Eintopf von Kochtopf. Und da die Bequemlichkeit siegt wurden beide Anforderungen zusammengefasst und ein Rezept kreiert das beiden Events mehr wie gerecht wird. Herausgekommen ist ein Sellerie-Kartoffel-Apfeleintopf mit feiner sahniger Konsistenz und so hell das er schon fast blendet.
Wer Sellerie mag ist bei dem folgenden Rezept genau richtig.

Rezept für 10 Personen

800 g Knollensellerie geschält
800 g Kartoffel geschält
400 g Äpfel geschält und entkernt
80 g Mehl
80 g Butter
1000 g Suppe
1000 g Sahne
Salz, Pfeffer weiß

Sellerie und Kartoffel mittelgroß würfelig schneiden

Butter in einem Topf zergehen lassen, mit Mehl stauben und mit Suppe und Sahne aufgießen. Das Ganze aufkochen lassen, Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten und 10 Minuten zugedeckt vor sich hin köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel in Würfel schneiden (gleich groß wie Sellerie und Kartoffel) und dann zum Eintopf geben.

Nochmals 5 Minuten weiter köcheln lassen. Abschmecken und servieren.

Mahlzeit.

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Andere Rezepte mit Sellerie:
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Sellerie-Apfelsalat

Andere 1 Topf-Gerichte:
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
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Karnergulasch
Reisfleisch
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Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Trüffelkartoffel mit Champignons und Zucchini

2009-01-21T13:05:00.001+01:00

Beim Stammgemüsehändler um die Ecke hab ich diese kleinen Kartoffeln entdeckt. Der Name Trüffelkartoffel oder Vitelotte. Die Schale der Kartoffeln ist nicht unbedingt dick und kann mit gebraten werden. Der Geschmack der violetten Knolle, deren Farbe sehr an Rote Bete mit weißen Sprenkeln erinnert, ist sehr intensiv. Eine richtige Freude, da viele Kartoffelsorten immer mehr den Geschmack zu verlieren scheinen.
Nachteilig ist der hohe Preis der Knolle, vielleicht daher der Name Trüffelkartoffel. Eine Versuchung ist sie aber auf jeden Fall wert.

Rezept für 10 Personen

Die Kartoffel ohne zu schälen in dünne Scheiben schneiden. Diese in Olivenöl knusprig braten. Wer die Kartoffel sehr resch mag kann sie jetzt auf die Seite geben und erst zum Schluss wieder dazumischen.

Champignons vierteln, den Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Den Zwiebel fein würfelig schneiden und den Rosmarin fein hacken. Zu den Kartoffeln geben und mit braten.

Jetzt können die, wenn sie nicht dabei gelassen wurden, die Kartoffeln zugegeben werden. Gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und eventuell mit etwas frisch geschnittener Petersilie bestreuen.

Mahlzeit.

Andere kartoffellastige Rezepte:
Champignon-Kartoffellaibchen
Kartoffelaufstrich
Kartoffelstrudel
Kartoffelgulasch
Kartoffel-Gemüsegröstl
Ofenkartoffel
Zucchini-Kartoffelgratin
Kartoffel-Spinatauflauf
Kartoffel-Tomatenpuffer

Sauerkrauteintopf mit Knackwurst

2009-01-13T22:44:00.001+01:00

Kraut und vor allem Sauerkraut ist wohl eines der bekanntesten und meistverwendeten Wintergemüse. In der kalten Jahreszeit ein guter und vor allem regionaler Vitamin C-Lieferant der nicht erst aus südlicheren Gefilden eingeflogen werden muss.
Das folgende Rezept kann mit allerlei Würsten oder Speck versehen werden, diese können aber auch weggelassen werden sollte der Fleischeslust nicht gefrönt werden (eventuell Fastenzeit). Einfach den Fleisch-, bzw den Wurstanteil durch Kartoffel und Sauerkraut ersetzen.

Rezept für 10 Personen

Knackwurst, Zwiebel und Kartoffel grob würfelig schneiden. Das Sauerkraut ebenfalls grob durchhacken (so hat man beim Essen keine störend lange Fäden).
Zwiebel und Knackwurst mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten bis die Zwiebel golden sind. Kartoffel und Sauerkraut zugeben, gut durchmischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Mit 3/4 der Suppe aufgießen und zum kochen bringen.
Mit dem Rest der Suppe das Mehl verrühren und damit den Eintopf abbinden.
Auf kleinster Stufe zugedeckt gut 40 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sich durchwärmen lassen.
Mahlzeit.

*Mehl in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze langsam ohne Fettzugabe rösten bis es eine bräunliche Farbe angenommen hat.

Andere Eintopfgerichte:
Bohneneintopf mit Speck
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
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Nudeltopf

Mehr Rezepte mit Sauerkraut:
Sauerkrautstrudel
Sauerkrautlaibchen
Wintervitaminsalat

Bananenscheiterhaufen(ohne zu Scheitern)

2009-01-07T19:30:00.001+01:00

Ein weiteres Rezept um überreife Bananen die schon länger ignoriert worden sind loszuwerden.
Der Scheiterhaufen ist eine Speise die alles mögliche, in diesem Falle Bananen, aufnehmen kann und später aus dem Ofen genommen einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Würde sagen in süßen Sachen das beste Verwertungsgericht des Jahres und das schon zu Jahresanfang.
Wo soll das noch hinführen?
Natürlich zum Rezept.

Rezept für 10 Personen

Auflaufform mit etwas Butter ausfetten und den Boden mit Toastscheiben auslegen.
Bananen in Scheiben schneiden und auf dem Toastbrot gleichmäßig verteilen.
Über die Bananenschicht kommt wieder eine Schicht Brot, diese wird schuppenförmig angeordnet.

Milch, Eier, Vanillezucker und Zucker gut verrühren und mit einem Schöpfer über den Auflauf gleichmäßig verteilen so das alles schön durchgeweicht wird.

Zu guter Letzt die Oberfläche noch mit einem Pinsel mit Butter einstreichen.
Wer es gerne süß mag kann noch etwas Zucker drüberstreuen, ergibt einen leichten Karamellgeschmack.

Das ganze im vorgeheizten Rohr bei 130°C Umluft 50-60 Minuten backen.

Kurz etwas abkühlen lassen, in Portionen schneiden und anrichten.

Mahlzeit

Ein weiteres Rezept für überreife Bananen:
Bananenkrapfen

Das Beste für das Fest

2008-12-24T10:00:00.002+01:00

Schöne Weihnachten
ohne Stress
ohne Frust
ohne nörgelnde Gäste
ohne sinnloser Geschenke
ohne kochtechnischen Katastrophen

wünsch ich uns allen.

Und sollte das nicht so einfach funktionieren gibt´s da was von Ratiopharm :

Klare Champignonsuppe

2008-12-12T19:35:00.005+01:00

Eine einfache, sehr feine Suppe mit intensiven Champignongeschmack. Die Champignons sollten unbedingt mit der Hand geschnitten werden da sie sonst eine sehr unansehnliche Farbe bekommen. Auf das Rösten in Fett oder die Zugabe von Zwiebel kann getrost verzichtet werden, das würde nur das feine Aroma zerstören. Etwas frisch geschnittene Petersilie wäre vielleicht noch Willkommen, muss aber nicht sein.

Rezept für 10 Personen

Gemüsebrühe

Champignons säubern, halbieren und fein blättrig schneiden

Mit der kalten Gemüsebrühe zugedeckt erhitzen bis die Suppe kocht

Energie abschalten und 5 Minuten ziehen lassen

Mit etwas Salz abschmecken und servieren

Mahlzeit

Des Messers Schneide

2008-12-10T13:01:00.007+01:00

Gestern wurde es endlich von den freundlichen Mitarbeitern von UPS geliefert, mein neues Messer. Eine handgeschmiedete 165 mm lange Klinge aus weißem Papierstahl umgeben von feinstem Damast. Der Griff aus Sandelholz und durch die Kastanienform Top in der Hand liegend.

Ohne Frage ein Luxusprodukt, aber eines das nach dem ersten schnippeln nicht vermisst werden will. Mit scharfen Messern die noch dazu gut in der Hand lieben macht das Schneiden von diversen Lebensmitteln ganz einfach mehr Spaß. Klar ein günstigeres Messer tut es auch, aber es sollte auf jeden Fall ein guter Stahl sein der gut zu schärfen ist und vor allem diesen in mühseliger Arbeit erreichten Zustand auch einige Zeit behält.

Mich würde interessieren was in anderen Küchen für Vorlieben in Bezug auf Messern herrschen. Was ist euer meist verwendetes Messer und warum?

Banner zum Mitnehmen:

Kochschule von Jamie Oliver

2008-12-07T10:30:00.001+01:00

Eine Kochschule.

Ah, und das von Jamie Oliver.

Interessant.

Gesehen, gedacht, das Buch zur Hand genommen und durchgesehen. Schön bebilderte Anleitungen, viele Tipps um auch als nicht Kochbegeisterter etwas gutes auf den Teller zu bringen. Ein gelungenes Buch in dem auch Fortgeschrittenen noch was lernen können.
Alle Jamie Oliver Liebhaber sollten sich das Buch auf jeden Fall anschauen und die seine lockere Art nicht einnehmend finden vielleicht auch. Schaden tut es sicher nicht.

Tomatenrose auf Gurkennest

2008-12-05T21:44:00.005+01:00

Und wie man solcherart Garnitur mit Hilfe eines Sparschälers und einen kleinen Messers herstellt war das Thema meiner Unterweisung für die Lehrlingsausbilderprüfung.
So etwas will doch dem gemeinen Blogleser nicht vorenthalten werden.
Eine einfach herzustellende Garnitur die sicher ein Blickfang ist und eigentlich nur aus Schale besteht.

Also benötigt wird

1. Schritt: Mit einem kleinen Messer die Enden der Gurke entfernen

2. Schritt: Mit dem Sparschäler werden von der Gurke
grün-weiße Streifen abgeschält, die auf einem Teller zu einem Nest angerichtet werden.

3. Schritt: Die Gurkenreste werden später zu Salat verarbeitet.

4. Schritt: Eine Tomate wird mit dem Sparschäler/kleinen Messer auf der gegenüberliegenden Seite des Stielansatzes leicht angeschnitten. Hier wird mit dem Sparschäler angesetzt und die Schale spiralförmig nach unten abgeschält.

5. Schritt: Die Haut der Tomate wird mit den Fingern zu einer Rose zusammengedreht.

6. Schritt: Die Tomatenrose wird jetzt auf dem Gurkennest drapiert. Die Garnitur ist somit fertig.

7. Schritt: Die geschälte Tomate wird der weiteren Verwendung für Suppen oder Soßen zugeführt.

8. Schritt: Der Arbeitsplatz und die verwendeten Arbeitsgeräte werden sorgfältig gereinigt.

Originalleittext der Unterweisung

Die ganze Unterweisung ist hier zu finden und soll all jenen helfen die auf eine ADA-Prüfung hinarbeiten.

Wochenmarkt in Wesel

2008-12-03T14:10:00.000+01:00

Schön das es noch richtige Märkte gibt. Bei uns sind dies zum großen Teil nicht mehr zu finden oder werden durch Stände ersetzt an denen Billigstwaren verscherbelt werden.
Es gibt zwar noch den einen oder anderen Bauernmarkt aber selbst diese haben ein etwas schwaches Angebot.
So war ich vom Markt in Wesel sehr überrascht und es war ein Erlebnis über eben diesen zu schlendern. Allein schon Eier von Gänsen sind hierorts nicht unbedingt käuflich. Auch Stände an denen regionale Köstlichkeiten angeboten werden verschwinden zusehends und werden durch Kebabhütten ersetzt. Es wäre schön wenn viele dieser verwaisten Marktplätze wieder zum Leber erweckt würden, denn ein Einkauf im Supermarkt ist damit nicht zu vergleichen.
Unter anderem sind Märkte immer noch ein sozialer Treffpunkt und sollte das sollte nicht unterschätzt werden.

Verkauf von regionalen Spezialitäten

Auch Pferdefleisch ist zu finden

Eierstand

Und auch schöne große Gänseeier

Gewürzstand mit langen Zimtstangen für den perfekten Glühwein

Antipastisalat winterlich warm

2008-11-30T10:30:00.002+01:00

Bei diesen eisigen Temperaturen freut es einen das der Salat warm serviert wird.
Dieser wird nicht klassisch in Olivenöl gebraten sondern gedämpft was ihm einen ganz anderen Geschmack verleit. Das ist zwar ein Mehraufwand, rechtfertigt aber das Ergebnis.
Zucchini im ganzen gedämpft werden um längen besser als wenn sie zuerst geschnitten werden. Sie behalten ihre Farbe besser und werden auch von der Struktur her anders.

Rezept für 10 Personen

600 g Zucchini
500 g Champignons
500 g Artischockenherzen aus der Dose
Rotweinessig, Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano, Zucker

Champignons vierteln und mit den im ganzen gelassenen Zucchini 10 Minuten dämpfen

Etwas auskühlen lassen, dann die Zucchini halbieren, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Artischockenherzen halbieren und zum Salat geben

Mit Essig und Öl und den Gewürzen anmachen und ein paar Minuten ziehen lassen

Anrichten und genießen

Mahlzeit

Lauchwähe für Bequeme

2008-11-28T17:34:00.002+01:00

Bei Zorra die „Zwiebelwähe für Bequeme“ gesehen und flux kam in den Sinn, das wird nachgekocht. Herausgekommen ist eine Lauchwähe die mit frischem Grünen Salat (logischerweise aus dem Glashaus) als Beigabe gar fein zu essen war.
Auch bei diesem Rezept kam ein fertig gekaufter Blätterteig zur Anwendung. Der Sieg der Bequemlichkeit

Rezept für eine Wähe (reicht für 2-3 Personen)

500 g Lauch
Butter
250 g Sauerrahm / Saure Sahne
100 g Ei
Salz, Pfeffer
Öl
240 g Blätterteig aus der Tüte
50 g Käse

Lauch halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf mit etwas Butter zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten

Den Lauch etwas auskühlen lassen, dann mit den Eiern und dem Sauerrahm vermischen und abschmecken.

Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen

Pfanne oder Pizzaform mit Öl einfetten und mit dem Blätterteig auslegen. Mit einer Gabel den Boden einstechen.

Lauchmasse auf den Blätterteig verteilen und mit den Käsewürfeln bestreuen. In das vorgeheizte Rohr stellen und 35 Minuten backen

Aus der Form auf ein Brett geben und in Portionen zerteilen. Vielleicht einen Grünen Salat dazu und fertig ist ein feines Essen.

Mahlzeit

Anderes Rezept mit Lauch:
Indisch angehauchter Lauch

Die Sendung mit dem Klaus - Gesunde Ernährung

2008-11-26T10:00:00.001+01:00

"Die Sendung mit dem Klaus" ist eine Satire der Sendung mit der Maus von Extra3 auf NDR. Es ist gar interessant was der Klaus so über gesunde Ernährung zu berichten hat.

Kennt ihr nicht? Zeig ich euch.

Geminztes Schokomus

2008-11-23T18:30:00.002+01:00

Schokolade in luftiger Form, auf der Zunge schmelzend und einen frischen Minzkick hinterlassend. Erinnert fast schon an After Eight, hat aber nicht dessen penetrante Süße.

Wer denkt Schokomus ohne Dotter geht gar nicht? Die Gefahr der Salmonellenvergiftung lässt von dieser Zubereitungsart abstand nehmen. Ältere Menschen und Kinder können unter Umständen ihr Leben lassen und wir wollen doch unsere Lieben nicht in den Tod kochen.

Außer es steht ein sehr großes Erbe in Aussicht, doch was nützt das wenn ein längerer Ferienaufenthalt hinter Schwedischen Gardinen droht.
Desseswegen zur Sicherheit Eier raus und Gelatine oder Qimiq rein.

Rezept für 10 Personen

Qimq

Die Kuvertüre grob zerkleinern, Wasser und Zucker zugeben und im Wasserbad schmelzen lassen

Die Fisherman´s Friend fein mörsern und zur Schokolade geben

Qimiq glatt rühren, die aufgelöste Schokolade zugeben und gut durchrühren

Die Sahne aufschlagen und unter die Schokomasse heben

In eine Schüssel füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen

Mit Hilfe eines Dressiersackes anrichten oder klassisch mit einem Löffel Nockerl ausstechen

Mahlzeit

Vor dem Schneesturm, oder Apfel-Limetten-Marmelade

2008-11-21T10:30:00.002+01:00

Schnell noch die letzten Äpfel vom Baum vor dem herannahenden Schneesturm gerettet und damit eine feine Marmelade gezaubert. Und wenn draußen dann alles weiß ist kann diese auf eine Scheibe Brot gestrichen die kalten Gedanken vertreiben. Natürlich nicht vergessen Butter zwischen Brot und Marmelade zu spachteln (so wegen Kälte und erhöhten Kalorienverbrauch).
Zuerst aber kommt die Arbeit, also Äpfel retten und rann an den Topf.

Rezept für 1 kg Apfelpüree

Geliermittel 3:1

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Diese 5 Minuten dämpfen, auskühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren

Das Fruchtpüree mit dem Saft der Limetten (eventuell auch die Schale etwas abreiben) und dem Geliermittel gut verrühren und 1-2 Stunden stehen lassen.

Den Zucker zum Püree geben und unter ständigem rühren zum kochen bringen. 3 Minuten, oder je nach Packungsangaben, schäumend kochen lassen.

Noch in heißem Zustand in die vorbereiteten Gläser abfüllen und je nach Vorliebe einkochen oder einmachen

Ein Pinsel der hat Borsten

2008-11-19T10:30:00.001+01:00

Eine bessere Gebrauchsanweisung kann es einfach nicht geben!
Hab mir ein Lachen nicht verkneifen können und dann den Quell der Freude schnell mit der Kamera abgelichtet.

Zik zak Tsatsiki

2008-11-17T10:00:00.000+01:00

Tsatsiki kennt jeder der schon einmal in Griechenland war oder beim Griechen um die Ecke gespeist hat.
Wer könnte bei diesem Gruselwetter nicht den Gedanken an ein warmes Land gebrauchen und deshalb wird kurzerhand die Heizung höher gedreht und zumindest was gekocht was in Richtung griechischer Küche geht. Klar gibt es da auch warme Gerichte, aber aus Trotz wird was sommerliches gekocht.
Das Original besteht aus Schafmilchjoghurt, Knoblauch, Gurke, Dill und Olivenöl. Ich hab mir die Freiheit genommen das Rezept etwas abzuändern und folgendes ist herausgekommen.

Rezept für 10 Personen

Gurke fein reiben oder mit der Küchenmaschine schreddern
-für 30-60 Minuten in ein feines Sieb geben damit das Wasser ablaufen kann
-Knoblauch fein hacken oder pürieren
-Topfen, Joghurt, Gurke und Knoblauch verrühren
-abschmecken und nochmals gut durchrühren
-passend zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder zu Pellkartoffel und viele andere Sachen
-Mahlzeit

Klassiker der Kalten Küche - Schinkenröllchen

2008-10-30T13:20:00.000+01:00

Schinkenröllchen gehören in der Kalten Küche zu den Klassikern. Als Fülle eignen sich viele Zutaten wie Spargel, Gemüsemayonaise und vieles anders. Das folgende Rezept ist recht einfach, harmoniert aber mit dem Schinken wunderbar.

Rezept für 10 Personen

Qimiq

Zwiebel fein würfelig schneiden
-mit der Butter glasig dünsten
-etwas auskühlen lassen
-Qimiq glatt rühren
-Topfen, Zwiebel und mit den Gewürzen abschmecken
-gut durchrühren
-Masse in einen Dressiersack füllen
-Schinkenscheiben auflegen
-einen dicken Streifen aus das untere Drittel der Schinkenscheibe aufdressieren
-das Schinkenblatt einrollen und anrichten
-Mahlzeit

Bohneneintopf mit Speck

2008-10-28T18:00:00.002+01:00

Das ist was für die kälter werdende Jahreszeit. Zeitumstellung haben wir hinter uns gebracht, jetzt geht’s mit den Temperaturen eigentlich nur mehr Berg ab. Nun ist Zeit für die 1-Topfsaison, die vielfältiger nicht sein kann.
Den Start macht der deftige Bohneneintopf mit Speck.

Rezept für 10 Personen

Zwiebel, Speck und Kartoffel grob würfelig schneiden
-Zwiebel und Speck in etwas Öl anschwitzen bis der Zwiebel glasig ist
-mit Essig ablöschen
-mit der Gemüsebrühe aufgießen (⅛ der Brühe auf die Seite stellen)
-Kartoffel zugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen
-während dessen in einer Pfanne mit dickem Boden das Mehl trocken anrösten bis es dunkelbraun ist
-auf einen Teller geben und auskühlen lassen
-mit der restlichen Gemüsebrühe verrühren und damit den Eintopf abbinden
-die Bohnen zugeben, abschmecken und noch 10 Minuten leicht köcheln lassen
-beim Anrichten noch mit etwas Petersilie oder Schnittlauch bestreuen
-Mahlzeit

*werden getrocknete Bohnen verwendet einfach 750 g nehmen und diese nach Backungsangaben einweichen und kochen.

Andere Eintopfgerichte:
Sauerkrauteintopf
Graupeneitopf
Chili con carne
Karnergulasch
Reisfleisch
Curry auf Glas
Erbseneintopf mit armen Würstchen
Bauerneintopf
Blumenkohleintopf
Kichererbseneintopf
Nudeltopf

Gorgonzolasoße mal etwas leichter

2008-10-26T21:51:00.000+01:00

Gorgonzolasoße ist recht einfach hergestellt.
Etwas Zwiebel in Butter andünsten – mit Weißwein ablöschen – Käse dazugeben, diesen auflösen lassen – mit Sahne aufgießen und diese einkochen lassen bis eine cremige Soße entstanden ist. Klar, das Ergebnis ist eine einfach super schmeckende Soße. Nur wenn man etwas empfindlich ist liegt das gute Sößlein so was von schwer im Magen.
Deshalb wird die ein bisschen leichtere Variante bevorzugt, denn schließlich will sich niemand nach verzehrter Mahlzeit der durch die überanstrengte Verdauung erzeugten Lähmung hingeben die einen so richtig zum Bewegungsstillstand bringt.
Passend ist das Sößlein zu vielen Nudeln, zu Fleisch und Gemüse. Auch eine fruchtige Note kann durch die Zugabe von Birnen oder Erdbeeren erreicht werden.

Rezept für 10 Personen

Fein würfelig geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten
-mit Weißwein ablöschen
-den Gorgonzola dazukrümeln
-einkochen lassen
-100 g der Brühe auf die Seite geben
-mit dem Rest und der Sahne/Milch aufgießen
-zum Kochen bringen
-die aufbehaltene Brühe mit dem Mehl verrühren
-damit die Soße abbinden
-5-10 Minuten auskochen lassen
-eventuell über Nudeln geben
-Mahlzeit