Kalter Mix aus Fleisch und Fisch

In Italien besser unter Vitello Tonnato, und in unseren Breitengraden eigentlich noch fast gar nicht bekannt. Was schade ist denn die Mischung aus Fisch und Fleisch hat einiges zu bieten.
Es sollte der Versuch ruhig gewagt werden, eine richtige Paella besteht auch aus Fleisch und Fisch und ist bei uns doch sehr akzeptiert.

Das folgende Rezept ist als Vorspeise gedacht, als Hauptgang einfach die Menge verdoppeln.


Rezept für 10 Personen:

125 g Olivenöl
30 g Kapern
30 g Sardellen
125 g Thunfisch abgetropft aus der Dose
250 g Majonaise
Zitronensaft
Salz
500 g gekochtes Kalbfleisch

Olivenöl, Kapern und Sardellen unter zu Hilfenahme eines Stabmixers pürieren. Durch ein feines Sieb seihen.

Mit dem aufgefangenen Olivenöl den Thunfisch mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Fleisch mit der Wurstschneidemaschine in feine Scheiben schneiden.

Jetzt ergeben sich zwei Möglichkeiten-
1. Art: Einen Teil der Fleischscheiben auflegen, Soße darüber verstreichen. Nächste Lage Fleisch und dann wieder Soße. Das fortführen bis Fleisch und Soße aufgebraucht ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und gekühlt ein paar Stunden oder noch besser über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag anrichten.

2. Art: Fleisch Portionsweise auf dem Teller auflegen, die Soße drüber verteilen und servieren.

Zwei Arten mit unterschiedlichem Ergebnis. Bei ersterem zieht das Fleisch mit der Soße komplett durch und ergibt eine Einheit. Bei der zweiten Methode wird das Fleisch sowie die Soße geschmeckt und der Gesamtgeschmack ergibt sich erst beim Kauen im Mund.

Hier scheiden sich wahrscheinlich die Geister und so soll jeder so verfahren wie er oder sie es für richtig hält. Zu guter Letzt gibt es am Ende einfach nur ein gutes Essen.

Mahlzeit.

Andere Speisen mit gekochtem, kaltem Fleisch:
Rindfleischslalat

Wurstsalat wie in die Schweizer machen

Typisch für die Schweiz ist das sie überall ihren Käse dazubeben müssen, ähnlich wie es die Franzosen mit dem Senf betreiben. Aber das hat ja sein gutes, sonst wäre ja niemand auf die Idee gekommen das zu einem Wurstsalat auch Käse wunderbar mundet.
Wenn der bis jetzt so kühle Sommer wieder mit höheren Temperaturen aufwartet wird fröhlich geschnitten und zusammengerührt, die Salatschüssel mit Schweizer Wurstsalat gepackt und sich auf den Balkon oder ins Freihe verzogen und es ist nur noch Vogelgezwitscher und leises Kauen zu vernehmen.

Im folgenden Rezept wird der Zwiebel gedämpft. Ganz klar, roher Zwiebel schmeckt wunderbar. Da die Erfahrung gemacht wurde das meist etwas Salat übrig bleibt, wurde damit angefangen den Zwiebel leicht zu dämpfen da er sonst mit der Zeit bitter wird. So ist der Salat auch noch am nächsten Tag wunderbar zu Essen. Das einzige Manko das dann noch gegeben ist das sich der Käse langsam aber sicher in der Dressing aufzulösen beginnt.
Zwiebel roh oder angedünstet ist eine Geschmack- und Ansichtssache. Aber auf jeden Fall ein guter Tipp für viele zwiebellastige Speisen die schon am Vortag zubereitet werden können.


Rezept für 10 Personen

200 g Zwiebel
200 g Paprika gemischt
200 g Essiggurken
400 g Extrawurst (Lyoner oder ähnliches)
400 g Edamer
100 g Essig
100 g Öl
50 g Senf
Salz, Pfeffer

Zwiebel in streifen schneiden und mit etwas Brühe oder Wein kurz andünsten. Auskühlen lassen.

Paprika und Essiggurken in Streifen schneiden.

Wurst und Käse in Scheiben und danach je nach Geschmack in grobe oder feine Streifen schneiden.

In einer Salatschüssel Essig, Öl und Senf verrühren. Alle Zutaten in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen. 10-20 Minuten durchziehen lassen und dann anrichten.

Mahlzeit

Andere Salatrezepte:
Italienischer Wurstsalat
Nizzasalat
Champignon-Lauchsalat
Antipastisalat
Fenchelsalat
Hühnersalat
Kichererbsen-Tomatensalat
Gemüsesalat
Ungarischer Hirtensalat
Rindfleischsalat
Bohnen-Gurkensalat
Wintervitaminsalat
Sellerie-Putensalat mit Orangen
Sellerie-Apfelsalat

Genussorte#7 The Company Shed in West Mersea

Lange schon keinen Genussort mehr gepostet und ein Ort in Küstennähe oder mit direkter Meeranbindung war auch noch nicht dabei.
Jetzt soll es endlich so weit sein. Es geht um West Mersea in Engel-Land und dort um eine Lokalität direkt am Meer. Hier in einem Raum mit Plastiktischdecken gedeckten Tischen und Küchenpapierservietten wird das Beste aus dem Meer zu sich genommen.



Getränke?
Fehlanzeige, die nimmt man sich genauso wie Brot und Butter selber mit.
Wer geht in solch ein Lokal?
Jeder der frische Meeresspezialitäten schätzt, vom Champagner- bis Biertrinker und vor allem jeder der einen Platz ergattert, denn die Warteliste, die eine Tafel an der Ausgabe darstellt, füllte sich in der Zeit unseres Besuches mit vielen Namensinitialen.
Wie gefunden?
Eine gute Freundin von uns, die in Cambridge studiert, hat uns auf einen Ausflug nach West Mersea mitgenommen und uns soooo viel von den Austern und anderem Meeresgetier vorgeschwärmt das wir ihr gerne folgten und letztendlich restlos begeistert waren.





Das Lokal trägt den Namen „The Company Shed“ und dieser sollte gut eingeprägt werden, denn sonst wäre es sehr schwer den Laden zu finden, was sich dann als Versäumnis herausstellen würde.
Also beim nächsten Londontrip, Auto ausleihen und ab in das schöne West Mersea. Und man sollte früh dran sein denn sonst landet man an der besagten Initialenliste und muss einiges an Geduld aufbringen.


Sollte nach vollbrachten Fisch und Krustentiergelage noch der Sinn nach was Süßem stehen so gibt es in der Ortschaft noch ein kleines Künstlercafe mit herrlich frischen Scones, Erdbeermarmelade und Clotted Cream.

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Cremiges Sellerie-Kartoffelgratin

Es gibt viele die der weißen, nussig duftenden Knolle anhängen und genau jenen ist das folgende Rezept gewidmet. Der Sellerie kommt sehr cremig rüber, was durch den gratinierten Käse noch verstärkt wird.
Wurde aus dem Ofen genommen und dann ratz fatz vertilgt.
Nachkochen und selber probieren.

Rezept für 10 Personen

600 g Kartoffeln
-mehlig kochend
1400g Knollensellerie
100 g Mehl
300 g Sahne
300 g Hühnereier
Salz
Pfeffer
Butter
250g Bergkäse

Kartoffeln der Länge nach halbieren und 20 Minuten dämpfen. Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden und 10 Minuten dämpfen.

Kartoffeln und Sellerie auskühlen lassen. Kartoffel grob reiben.

Sahne Ei und Mehl gut verrühren, Kartoffel und Sellerie zugeben, abschmecken und gut durchrühren.

In eine gefettete Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen.

Eventuell noch etwas Sauerrahm/Saure Sahne drübergeben und mit gehacktem Schnittsellerie bestreuen.

Mahlzeit.

Andere Auflaufrezepte
Bananenscheiterhaufen
Karottenauflauf
Nudel-Gemüseauflauf
Kartoffel-Spinatauflauf
Hirsegratin mit Gemüse

Andere Rezepte mit Sellerie als Hauptact
Sellerie-Kartoffel-Apfeleintopf
Sellerie-Putensalat
Sellerie-Apfelsalat

Olivenmousse inspiriert von Lamiacucina

Ein Rezept inspiriert von Lamicacucina, etwas entfettet und versimpelt (bei nächsten Versuchen werden Eier hinzugefügt). Nicht desto trotz ein feiner fluffiger Brotaufstrich für jeden der Oliven seine Freunde nennt. Praktizierbar auch mit grünen Oliven, doch diese kommen in punkto Optik und Geschmack nicht an ihre schwarzen Verwandten heran.


Rezept für 10 Personen

275 g Qimiq
275 g Quark
150 g Oliven schwarz, entkernt
200 g Sahne
Salz

Qimiq glattrühren, den Quark zugeben und gut durchrühren.

Oliven mit dem Messer oder der Küchenmaschine fein hacken aber nicht pürieren. Zur Quarkmasse geben, abschmecken und gut durchrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Olivenmasse heben. 2-3 Stunden oder noch besser über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag mit einem heißen Löffel Nockerl herausstechen und anrichten.

Andere aufstreichbare Rezepte:
Sommeraufstrich
Liptauer nach eigener Art
Erdapfelaufstrich
Eiaufstrich
Schinkenaufstrich